Satu-satunya resep kue ulang tahun yang Anda butuhkan
Tada sesuatu tentang kue kelapa. Teksturnya halus, putih di atas putih, bagian luarnya ‘berbulu’,” kata Claire Ptak.
“Bagi saya, ini adalah kue ulang tahun yang klasik dan merupakan makanan pokok di menu kue perayaan Violet (toko rotinya di London Timur). Isiannya didasarkan pada resep puding klasik Hawaii yang disebut Haupia, yang sering digunakan dalam kue pernikahan.”
Kue puding kelapa
Membuat: satu kue bulat berukuran 20 cm, untuk disajikan hingga 12 orang
Bahan-bahan:
Untuk isian kelapa:
400 gr santan
100 gr gula kastor
80 gram air
2 sdm tepung maizena dilarutkan dalam 3 sdm air dingin
⅛ sendok teh garam laut halus
½ sdt ekstrak vanila
1½ sendok makan rum putih
Untuk minggu kelapa:
50 gr santan
50 gr gula kastor
½ sdt ekstrak vanila
Sedikit garam
2 sdt rum putih
Untuk spons:
250 gr tepung terigu biasa
2 sdt baking powder
¾ sdt garam laut halus
85g mentega tawar, dilunakkan
250 gr gula kastor
60 gram minyak sayur
2 telur
160 gr santan
1½ sdt ekstrak vanila
Untuk lapisan gula kelapa:
190g mentega tawar lembut
750g-1kg gula halus
5 sdm santan
1 sendok makan ekstrak vanila
2 sdt rum putih
Sedikit garam
Kelapa kering, untuk hiasan
metode:
1. Pertama buat isian kelapanya. Tuang santan, gula pasir, dan air ke dalam panci. Letakkan di atas api sedang, aduk hingga gula larut, lalu besarkan api hingga tinggi.
2. Tambahkan campuran tepung maizena dan air ke dalam panci bersama garam, lalu aduk hingga kental. Tuang ke dalam mangkuk dan masukkan vanilla dan rum. Biarkan dingin lalu dinginkan setidaknya selama empat jam.
3. Sekarang buatlah minggu ini. Tuang santan, gula pasir, dan vanila ke dalam panci, masak hingga hampir mendidih. Diamkan dengan api sedang selama lima menit, lalu matikan api, tambahkan garam dan rum, lalu dinginkan. (Ini dan isiannya dapat disiapkan sehari sebelumnya untuk menghemat waktu.)
4. Panaskan oven dengan suhu kipas 150C/170C/340F/tanda gas 3½. Olesi dan lapisi satu atau tiga loyang dangkal berukuran 20cm.
5. Campurkan tepung terigu, baking powder dan garam ke dalam wadah, sisihkan.
6. Tuang mentega, gula dan minyak ke dalam mangkuk stand mixer dan krim hingga ringan dan mengembang. Tambahkan telur satu per satu hingga tercampur.
7. Tambahkan separuh campuran tepung kering ke dalam mentega cair dan gula, lalu aduk rata. Kemudian tambahkan santan dan vanila lalu aduk kembali. Kikis sisi mangkuk dan tambahkan sisa bahan kering ke dalam mangkuk. Aduk rata agar semua bahan tercampur, tetapi jangan terlalu banyak mengaduk karena akan membuat kue Anda menjadi keras.
8. Bagi adonan ke dalam loyang kue dan panggang selama 45-50 menit, tergantung ukuran loyang yang Anda gunakan. Kuenya akan mulai berubah warna menjadi keemasan, terasa kenyal saat disentuh, dan tusuk sate yang dimasukkan akan terlihat bersih.
9. Saat kue sedang dipanggang, buatlah icing kelapa. Tuang mentega dan 500 gram gula icing ke dalam mangkuk stand mixer dan kocok hingga rata. Aduk santan, vanila, dan rum, lalu tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam mangkuk dan aduk lagi, kikis bagian bawah mangkuk sesuai kebutuhan. Tambahkan lagi 250 gram gula icing. Kocok bersama dengan kecepatan rendah setidaknya selama tiga menit (setel pengatur waktu karena tiga menit lebih lama dari yang Anda kira). Tambahkan garam. Tambahkan lebih banyak gula secara bertahap sesuai kebutuhan hingga Anda mendapatkan konsistensi yang tepat – Anda menginginkan lapisan gula yang mudah dioleskan dan lembut serta seringan mungkin. Tuang sepertiga lapisan gula ke dalam piping bag yang dilengkapi dengan nosel bundar (atau gunakan ziplock/kantong yang dapat ditutup kembali lalu potong salah satu sudutnya untuk piping bag darurat). Diamkan pada suhu ruang hingga siap digunakan.
10. Biarkan kue mendingin di dalam loyangnya lalu balikkan ke rak kawat. Cuci kaleng dan lapisi kaleng dengan bungkus plastik besar yang tergantung di sisinya.
11. Jika Anda memanggang kue dalam loyang tersendiri, letakkan satu lapisan di bagian bawah loyang yang sudah dilapisi. Jika Anda memanggang kue dalam satu loyang yang dalam, bagi menjadi tiga lapisan dengan pisau bergerigi besar dan letakkan lapisan bawah di loyang yang dilapisi plastik.
12. Rendam lapisan bawah dengan beberapa sendok makan kelapa. Pipa lapisan gula kelapa yang tebal di sekeliling lapisan bawah untuk membuat bendungan untuk isian. Isi bagian tengah ring dengan separuh isian kelapa.
13. Oleskan beberapa baris lapisan gula di atas isian (ini berfungsi sebagai lem untuk lapisannya).
14. Tambahkan lapisan kue kedua di atasnya lalu ulangi langkah sebelumnya sebelum menambahkan lapisan bolu ketiga dan terakhir di atasnya. Angkat bungkus plastik yang menggantung dan masukkan ke dalam lemari es hingga dingin selama beberapa jam atau semalaman.
15. Saat Anda sudah siap untuk menyelesaikan kuenya, buka bungkusnya, balikkan ke meja putar atau papan kue dan tutupi bagian atas dan sampingnya dengan sisa frosting kelapa, lalu tekan perlahan kelapa kering untuk menutupinya.
Resep dari ‘Love Is A Pink Cake’ oleh Claire Ptak (Square Peg, £27; fotografi oleh Maren Caruso dan Pia Riverola).
