Elegan namun mudah: Ayam goreng Perancis akan membuat Ibu terkesan
Jika Anda mengasosiasikan ayam dengan makan malam anak-anak yang kering dan hambar, Anda mungkin pernah makan dada tanpa tulang dan kulit. Memang berhasil, tetapi pada dasarnya tidak berasa dan mudah dimasak terlalu lama.
Itu sebabnya kita sering meminta paha ayam tanpa tulang dan kulitnya. Tidak hanya daging yang berwarna lebih gelap lebih juicy dan beraroma, kandungan lemak yang lebih tinggi membuatnya lebih mudah disantap di wajan. Kombinasikan itu dengan persiapan Perancis klasik yang elegan namun sederhana, dan Anda tidak perlu khawatir. Ibu memaksakan senyum saat makan malam di Hari Ibu.
Dalam resep dari buku kami “Tuesday Nights Mediterranean”, yang menyajikan makanan ramah malam hari dari wilayah tersebut, kami mengambil inspirasi dari artichauts à la barigoule. Rebusan Provencal klasik ini memadukan hati artichoke segar dengan sayuran aromatik, rempah-rempah, dan anggur putih. Dalam versi kami, kami membakar paha ayam di atas kompor lalu menghabiskannya di oven. Sementara itu, kami menggunakan artichoke kalengan dalam barigoule sederhana dengan wortel, bawang putih, dan bawang bombay yang disajikan sebagai tambahan sayuran dan saus beraroma.
Untuk mendapatkan aroma lemon yang halus, kami merebus potongan kulitnya dengan artichoke. Pengupas sayuran gaya Y adalah alat terbaik untuk menghilangkan kulit buah secara potongan, tetapi usahakan hanya mengambil kulit kuningnya saja, karena empulur putih di bawahnya terasa pahit. Dalam resep ini, yang terbaik adalah menghindari hati artichoke yang diasinkan; bumbunya akan mengalahkan bahan lainnya.
Pastikan untuk menyajikannya dengan roti hangat dan kering untuk dicelupkan ke dalam saus. Untuk melengkapi hidangan, campurkan beberapa sayuran hijau dan tomat ceri yang dibelah dua dengan sedikit minyak zaitun dan perasan jus lemon.
Ayam dengan Artichoke dan Anggur Putih https://www.177milkstreet.com/recipes/chicken-artichokes-white-wine-barigoule-tn-med
Mulai sampai selesai: 40 menit Porsi: 4
2½ pon paha ayam dengan tulang dan kulit, potong dan bumbui dengan garam Kosher kering dan lada hitam giling 1 sendok makan minyak zaitun ekstra 3 sendok makan mentega asin, potong menjadi 1 sendok makan, bagi 1 bawang bombay kuning ukuran sedang, belah dua dan iris tipis 2 wortel ukuran sedang, kupas, belah dua memanjang dan iris setebal ¼ inci 4 siung bawang putih ukuran sedang, cincang 1 cangkir anggur putih kering Dua kaleng hati artichoke 14 ons, tiriskan, potong empat jika utuh Tiga irisan kulit lemon sepanjang 3 inci , ditambah 2 sendok makan jus lemon 1 cangkir kaldu ayam rendah sodium ¼ cangkir peterseli daun datar segar yang dicincang halus
Panaskan oven hingga 475°F dengan rak di posisi tengah. Bumbui seluruh ayam dengan garam dan merica. Dalam wajan berukuran 12 inci dengan api sedang-tinggi, panaskan minyak hingga hampir tidak berasap. Tambahkan kulit ayam dan masak, tanpa gangguan, hingga bagian bawah berwarna coklat keemasan, 5 hingga 8 menit. Dengan menggunakan penjepit, pindahkan kulit ayam ke loyang dan panggang hingga bagian paha yang paling tebal mencapai suhu 175°F, 15 hingga 20 menit.
Saat ayam digoreng, tiriskan dan buang semua kecuali 1 sendok makan lemak dari wajan. Letakkan wajan di atas api sedang dan lelehkan 2 sendok makan mentega. Tambahkan bawang bombay, wortel, dan ¼ sendok teh garam dan ½ sendok teh merica, lalu masak sambil diaduk sesekali hingga bawang bombay bening, 3 hingga 5 menit. Tambahkan bawang putih dan masak sambil diaduk hingga harum, sekitar 30 detik. Tambahkan anggur dan masak, kikis bagian yang kecokelatan, hingga berkurang sekitar setengahnya, 2 hingga 4 menit.
Masukkan artichoke, kulit lemon, dan saus. Didihkan dengan api sedang-besar dan masak, buka tutupnya dan aduk sesekali, sampai wortel empuk dan cairannya sedikit berkurang, 4 hingga 5 menit. Angkat dari api, tutup dan sisihkan.
Jika ayam sudah matang, gunakan penjepit dan letakkan di piring. Angkat dan buang kulit lemon dari campuran artichoke. Tambahkan sisa 1 sendok makan mentega dan aduk hingga meleleh, lalu masukkan jus lemon dan peterseli. Cicipi dan bumbui dengan garam dan merica. Sendokkan campuran di sekitar ayam.
CATATAN EDITOR: Untuk resep lainnya, kunjungi Milk Street Christopher Kimball di 177milkstreet.com/ap
