blog.thelawofficeofdwightday.com

Saat orang Inggris berkumpul dengan orang-orang terkasih pada Paskah ini, tumpukan kentang panggang berwarna emas adalah hidangan yang disukai banyak orang dan hampir pasti akan muncul di meja makan.

Anda tentu saja bisa memasak kentang dengan cara lain yang Anda suka.

Namun daging sapi panggang yang renyah di luar dan lembut di dalam adalah pendamping sempurna untuk hidangan utama apa pun dan cocok untuk memberi makan banyak orang.

Ada juga berbagai cara untuk memanggang kentang, mulai dari cara klasik anti gagal hingga kombinasi rasa yang akan menghidupkan makanan Anda.

Namun, tidak ada yang lebih mengecewakan daripada kentang basah yang kurang rasa – jadi apa cara terbaik untuk menyiapkannya?

Di sini, para koki memberikan tip terbaik mereka untuk barbekyu terbaik…

Persiapkan terlebih dahulu

Minggu Paskah bisa jadi sangat sibuk karena Anda mati-matian berusaha menemukan makanan yang sempurna untuk sekelompok besar teman dan keluarga. Itu sebabnya Mary Berry merekomendasikan sedikit persiapan dan mengatakan Anda bisa “memasak kentang terlebih dahulu – sedikit di bawah – lalu Anda bisa memanggangnya lagi pada hari itu”.

Resep panggangnya klasik: “Saya suka potongannya cukup kecil. Saya merebusnya dalam air asin di atas kompor, sekitar delapan atau 10 menit, lalu tiriskan airnya dan kocok di dalam panci hingga mengembang. Kemudian Anda bisa memasukkannya ke dalam semolina jika Anda punya atau sedikit tepung. Saya tidak menggunakan banyak minyak – bisa berupa bunga matahari atau semacamnya – masukkan lalu panggang.”

Memasak dan Berbagi oleh Mary Berry (BBC Books, harga £27)

Tambahkan baking powder agar lebih renyah

Nadiya Hussain memiliki tip terbaik untuk membuat kentangnya “benar-benar renyah dan renyah”, katanya. “Jika Anda sudah memasak selama tujuh hingga 10 menit – sampai bagian luarnya matang – tiriskan dan hancurkan di dalam wajan.

“Pada saat itu, bumbui kentang dengan sangat, sangat baik – lalu ambil sedikit baking powder. Taburkan sedikit baking powder di atasnya, dan Anda akan mendengar kentang Anda mendesis. Ayunkan, dan reaksi ketika Anda memiliki baking powder yang mendesis itu – apa yang terkena minyak panas dan Anda segera merasakan kerenyahan itu.”

Hussain merekomendasikan sekitar satu setengah hingga dua sendok teh baking powder untuk setiap kilo kentang.

Kue Sehari-hari Nadiya oleh Nadiya Hussain (Michael Joseph, £25)

Kombinasikan dengan sayuran akar lainnya

Hugh Fearnley-Whittingstall ingin meningkatkan rasa kentang dengan sayuran lainnya. “Saya suka memanggang banyak sayuran saat Natal, bukan hanya kentang,” katanya. “Jadi saya sering membuat nampan berisi wortel – bisa berupa parsnip, kentang, dan wortel – tapi terkadang saya juga memanggang tauge, bawang merah, dan bahkan seledri bersama-sama. Karena dengan begitu Anda mendapatkan tekstur yang berbeda, tingkat kemanisan yang berbeda.”

Agar kentangnya benar-benar berwarna keemasan, Fearnley-Whittingstall merekomendasikan untuk memastikan minyaknya “benar-benar panas sebelum kentang dimasukkan”.

River Cottage Kenyamanan Baik oleh Hugh Fearnley-Whittingstall (Bloomsbury, £27)

Panggang dengan gaya Italia

“Saya membuat kentang goreng saya dengan cara yang sangat berbeda dibandingkan orang lain,” aku Gino D’Acampo. “Semua orang akan merebus kentang, mengocoknya, lalu menuangkan minyak yang sangat panas ke dalam nampan. Saya tidak melakukan hal seperti itu.

“Saya sedang membuat resep – kentang goreng Italia. Saya dapat kentang baru – yang kecil – saya tinggalkan kulitnya, taruh di atas nampan, lalu saya potong paprika merah, paprika kuning, paprika hijau, lalu saya taruh siung bawang putih dan banyak rosemary di atasnya, minyak zaitun, garam dan merica. Campur semuanya, masukkan ke dalam oven dengan suhu 180 derajat selama satu jam 20 menit, kocok setiap 20 menit – pekerjaan selesai.”

Gino’s Italy: Seperti yang Biasa Dibuat Ibu Oleh Gino D’Acampo (Bloomsbury, £25)

Tambahkan kubus stok

Joe Swash memulai kentangnya dengan cara biasa – merebusnya terlebih dahulu, mengocok kentangnya, dan melemparkannya ke dalam minyak yang sudah dipanaskan – tetapi kemudian dia memiliki senjata rahasia untuk membawanya ke level berikutnya.

“Kadang-kadang saya mengambil kaldu ayam dan memasukkannya ke dalam minyak tepat sebelum saya memasukkan kentang,” katanya. “Kentang menyerap kaldu – memberi rasa ekstra.”

Joe’s Kitchen: Makanan rumahan untuk keluarga bahagia oleh Joe Swash (Pavilion Books, £22)

Semprotkan dengan lebih banyak rasa

Tip pertama Nisha Katona untuk kentang panggang terbaik di dunia adalah dengan menggunakan minyak zaitun, yang dia sebut sebagai “yang terbaik”.

Kemudian yang terpenting adalah memuat hidangan dengan rasa sebanyak mungkin. “Banyak minyak zaitun, haluskan bawang putih, garam dan gula merah, lalu aduk kentang Anda,” sarannya. “Aduk kentang lalu panggang dan Anda akan segera mendapatkan semua rasa dari garam, rasa manis, dan bawang putih – semua rasa yang luar biasa pada kentang ini. Itu adalah hal favoritku sepanjang masa.”

Mowgli Tanpa Daging: Makanan India Nabati yang Sederhana, Bergizi, dan Sangat Lezat oleh Nisha Katona (Nourish Books, £25)