Isian sup musim semi Tuscan tidak berat
Musim sup di Tuscany tidak berakhir begitu musim semi dimulai, namun hal ini berarti sup mulai berubah warnanya.
Garmugia, misalnya, makanan khas kota Lucca, menjembatani musim dengan mengawinkan tulang punggung pancetta, kaldu daging, dan daging giling atau daging sapi muda dengan artichoke, kacang polong, kacang fava, dan asparagus yang baru dipetik – sayuran empuk pertama di musim semi. Seperti musimnya sendiri, garmugia penuh dengan kontras, sekaligus lembut dan berani, sekaligus hijau subur namun kuat dan berdaging.
Diperkirakan berasal dari era Renaisans, garmugia adalah makanan pesta bagi orang kaya dan berkuasa. Kebanyakan sup Tuscan menggunakan kembali limbah dengan cara yang indah, tetapi hanya bahan-bahan terbaik yang digunakan untuk garmugia, kombinasi daging mahal dan sayuran segar musiman.
Untuk sup yang terinspirasi garmugia dari buku kami “Tuesday Nights Mediterranean”, yang menyajikan makanan ramah malam hari dari wilayah tersebut, kami memotong dagingnya tetapi menggunakan pancetta dan kaldu sapi sehingga hidangan akhirnya memuaskan tanpa terasa berat. Dan kami merebus kulit Parmesan dalam campuran untuk meningkatkan rasa umami.
Hati artichoke kalengan bisa digunakan dengan baik di sini, tetapi artichoke beku juga bisa digunakan — cukup cairkan dan keringkan sebelum digunakan (Anda memerlukan sekitar 2 cangkir). Untuk disajikan sebagai pelengkap, kami membuat roti panggang parmesan gurih yang cocok untuk dicelupkan ke dalam saus.
Pastikan untuk tidak menggunakan asparagus yang terlalu tipis, karena akan menjadi terlalu matang. Carilah tombak seukuran pensil. Dan untuk menjaga warna hijau cerah pada kacang polong, jangan biarkan sup mendidih setelah kacang polong diaduk.
Sup Sayuran Musim Semi ala Tuscan https://www.177milkstreet.com/recipes/tuscan-style-spring-vegetable-soup-tn-med
Mulai sampai selesai: 30 menit Porsi: 4
4 sendok makan minyak zaitun extra-virgin, dibagi, ditambah lagi untuk penyajian 3 hingga 4 ons pancetta, cincang 4 daun bawang, diiris tipis, putih dan sayuran dicadangkan secara terpisah 4 tangkai thyme 1½ liter kaldu sapi rendah sodium 1 potong kulit parmesan (opsional), ditambah ½ ons keju Parmesan, parut halus (¼ cangkir) Garam halal dan lada hitam bubuk 8 ons roti putih kering, diiris setebal ½ inci hati artichoke kaleng 14 ons, bilas, tiriskan dan potong menjadi empat bagian 1 pon asparagus, potong dan potong Panjang 1 ons pada diagonal ½ cangkir kacang polong beku, dicairkan
Panaskan ayam pedaging dengan rak sekitar 6 inci dari elemennya. Dalam panci besar dengan ukuran sedang, campurkan 1 sendok makan minyak dan pancetta. Masak, aduk sesekali, sampai pancetta menjadi gemuk dan mulai berwarna coklat, 3 hingga 5 menit. Tambahkan putih telur dan thyme. Masak sampai cangkangnya berwarna kecoklatan, 1 hingga 2 menit. Tambahkan saus, kulit parmesan (jika menggunakan) dan ½ sendok teh merica, lalu didihkan dengan api sedang-besar.
Sementara itu, olesi kedua sisi irisan roti dengan sisa 3 sendok makan minyak, lalu letakkan dalam satu lapisan di atas loyang yang sudah diberi pinggirannya. Taburi dengan parutan parmesan lalu goreng hingga berwarna coklat muda, 1 hingga 2 menit. Menyisihkan.
Saat sup mendidih, tambahkan artichoke, kecilkan api menjadi sedang dan masak, aduk sesekali, selama 5 menit. Tambahkan asparagus dan masak, aduk sesekali, hingga asparagus empuk, 2 hingga 4 menit. Masukkan kacang polong, kecilkan hingga sedang-kecil dan masak, aduk, hingga kacang polong benar-benar panas, sekitar 3 menit; jangan biarkan sup mendidih.
Dari api, angkat dan buang kulit thyme dan parmesan (jika menggunakan). Masukkan batang sayuran, lalu cicipi dan bumbui dengan garam dan merica. Sendokkan ke dalam mangkuk, gerimis dengan minyak tambahan dan sajikan dengan roti panggang parmesan.
CATATAN EDITOR: Untuk resep lainnya, kunjungi Milk Street Christopher Kimball di 177milkstreet.com/ap