Warga Palestina di Jalur Gaza terpolarisasi karena kelezatan semangka yang tidak lazim
Penduduk setempat menyebutnya “salad semangka”. Namun kelezatan ini, yang populer di bagian selatan Jalur Gaza sepanjang tahun ini, jauh dari rasa manis dan menyegarkan seperti namanya.
“Lasima”, “Ajar” atau “Qursa” adalah nama berbeda untuk hidangan panas dan gurih yang membutuhkan waktu berjam-jam untuk disiapkan. Ada semangka di dalamnya, tapi Anda hampir tidak bisa mencicipinya.
Di daerah yang bangga dengan tradisi kulinernya, Lasima ternyata menimbulkan perpecahan. Penduduk Gaza bagian selatan menyukai hidangan ini. Hanya beberapa kilometer (mil) ke arah utara, orang-orang menghindarinya karena dianggap najis, karena persiapannya yang praktis.
Lasima hanya tersedia dua bulan dalam setahun. Dibuat dari melon yang dipetik saat masih kecil dan belum matang. Mereka dipanggang di atas api dan dikupas, dan dagingnya yang empuk dicampur dengan terong panggang dan tomat yang diiris tipis, lemon, bawang putih, bawang merah dan minyak zaitun. Kemudian disantap dengan adonan khusus yang dipanggang di atas abu api.
Nama “Ajar”, atau “mentah” dalam bahasa Arab, mengacu pada bayi melon. “Qursa” adalah sebutan untuk adonan yang kental. “Lasima,” yang berarti “berantakan,” mengacu pada makanan ceroboh yang disajikan dalam mangkuk tanah liat besar.
Banyak yang mengatakan bahwa hidangan ini berasal lebih dari 100 tahun yang lalu dari suku Arab Badui di gurun Sinai di Mesir.
Yang lain mengklaim itu adalah makanan tradisional Palestina. Namun, hanya ada sedikit bukti yang mendukung klaim ini. Makanan ini hanya populer di bagian selatan Gaza, dekat perbatasan Sinai. Lebih jauh ke utara, makanannya hampir tidak diketahui.
Amona Abu Rjila (70) dari Khuzaa mengatakan itu adalah segalanya. Dia bilang dia ingat orang tua dan kakek-neneknya pergi ke luar ruangan selama musim semangka. “Ini adalah hidangan tradisional Palestina yang berakar dari Badui,” katanya.
Lebih jauh ke utara, hanya sedikit orang yang setuju dengannya. Mereka yang akrab dengan hidangan ini menolak persiapannya, karena bahan-bahannya biasanya dibuat dengan tangan kosong, karena dianggap tidak murni.
Pada suatu hari baru-baru ini, sekelompok teman berkumpul di halaman sepanjang perbatasan Israel dengan Gaza. Mereka memotong sayuran dan memanggang bahan-bahannya di dalam api. Ketika apinya padam dan sayurannya hangus, adonan kental itu terkubur di dalam abu.
Abdelkarim al-Satari, 33, seorang akuntan pengangguran, mulai mencampurkan Lasima. Dia menyuwir adonan dan memasukkan semua bahan ke dalam mangkuk besar dan menekan semuanya dengan tinjunya. Berhati-hati terhadap penonton, dia mengenakan sarung tangan masak berwarna hitam.
“Setiap musim, orang memanggil saya untuk membuatkan Lasima untuk mereka sekitar 20 kali,” ujarnya.
Untuk menantang citra negatif hidangan tersebut, pembuat konten media sosial Mohammed Aborjela membawa makanan tersebut dalam pot tanah liat yang lebih kecil dan menawarkan sampelnya kepada orang yang lewat di Kota Gaza.
Sebagian besar responden dalam video berdurasi hampir dua menit mengatakan mereka belum pernah mendengarnya, tetapi semua orang yang mencobanya menyukainya.
Video ini menarik lebih dari 1.000 komentar – banyak di antaranya mengejutkan warga Utara yang tertarik dengan rasanya namun tidak tertarik dengan metode persiapannya.
“Cara pembuatannya, terutama oleh sebagian pria, tidak menarik untuk dilihat,” kata Nada Azzam, seorang wanita asal Kota Gaza.
Dia mengatakan bahwa dia belum pernah mencoba Lasima. Namun setelah menonton video wanita yang membuatnya menggunakan “bahan masakan bersih”, dia bersumpah untuk mencobanya.