blog.thelawofficeofdwightday.com

Wketika Edward VII naik takhta pada tahun 1902, seorang petani di Lincolnshire memutuskan untuk menghormati raja baru dengan memberikan namanya pada jenis kentang baru – Raja Edward – yang menjadi salah satu bahan pokok masakan Inggris, sumber daging sapi panggang terbaik yang pernah Anda makan. Setengah abad kemudian, cicitnya Ratu Elizabeth II memiliki pengaruh tidak langsung yang serupa pada masakan Inggris ketika penobatannya mengilhami penciptaan salah satu isian sandwich yang paling disalahpahami di negara itu: ayam penobatan.

Bahwa kesempatan yang menguntungkan seperti itu akan menghasilkan hidangan yang tampaknya biasa-biasa saja, dengan cara tertentu, agak pas. Upacara penobatan Ratu berlangsung pada tanggal 2 Juni 1953, dan meskipun merupakan peristiwa kemenangan, peristiwa hari itu membawa kesan penghematan pascaperang. Perjamuan resmi di Istana Buckingham melibatkan makanan empat hidangan terbatas – starter ayam consommé, hidangan utama filet de boeuf mascotte (fillet daging sapi dengan artichoke, kentang cocotte, dan truffle), salad, dan hidangan penutup es krim mangga sederhana .

Singkatnya, pada penobatan James II pada tahun 1685, hidangan pertama saja terdiri dari 46 hidangan berbeda, dibawa ke Westminster Hall dengan prosesi yang terdiri dari 73 orang, termasuk tiga di atas kuda. Pada penobatan Henry VI pada tahun 1429, menunya termasuk kepala babi “di kastil yang dipersenjatai dengan emas”, burung merak panggang yang dengan hati-hati dimasukkan kembali ke kulit dan bulunya sendiri, roti pendek “seperti matahari”, dan jeli yang diilustrasikan dengan “tulisan dan notasi musik Te Deum Laudamus”. Henry sendiri masih satu bulan sebelum ulang tahunnya yang kedelapan dan mungkin akan sangat senang dengan kue yang enak.

Coronation Chicken diciptakan untuk acara makan siang yang dihadiri oleh beberapa ratus pejabat asing yang berada di London untuk perayaan tersebut. Hidangan ini sering dikaitkan dengan toko bunga terkenal, desainer interior, dan dewi rumah tangga umum Constance Spry, yang bertanggung jawab atas rangkaian bunga pada penobatan, dan resepnya pertama kali diterbitkan pada tahun 1956 di Buku Masakan Constance Sigap – mahakarya ekonomi rumah tangga setebal 1.000+ halaman dari tahun 1950-an. Nyatanya, ayam penobatan (seperti kebanyakan hidangan di buku Spry) diciptakan oleh teman penjual bunga dan kolaborator dekat Rosemary Hume. Hume adalah koki yang dihormati yang mendirikan sekolah memasak L’Ecole du Petit Cordon Bleu di Victoria pada tahun 1933. Pada tahun 1946, Hume dan sigap bergabung untuk membuka sekolah domestik di Winkfield Place, Berkshire, dan ketika mahasiswa diminta untuk melayani makan siang penobatan, Hume mulai meramu hidangan baru untuk mereka.

Hari-hari ini, kebanyakan orang mengharapkan ayam penobatan menjadi gloop kuning cerah, manis dengan sultana dan potongan buah dan pedas dengan saus kari. Tapi hidangan asli Hume, seperti yang diharapkan dari seorang wanita yang dilatih di Paris di bawah master memasak klasik Henri-Paul Pellaprat, sangat berbeda dari isian sandwich encer yang akan menyandang namanya. Itu adalah ramuan halus, lembut, lembut dalam rasa dan dibuat tanpa satu pun sultana yang terlihat. Ini dirancang untuk disajikan dengan salad nasi daripada dioleskan di antara irisan roti.

Hampir semua yang Anda butuhkan untuk membuat ulang versi Hume dapat dibeli di Borough Market. Tentu saja, semuanya dimulai dengan ayam, yang pada tahun 1950-an masih dianggap sebagai daging mewah, sebagian besar disediakan untuk meja orang kaya. Anda akan dapat membeli ras kerajaan yang tumbuh lambat dari salah satu tukang daging di pasar, semuanya dikemas dengan rasa yang dalam yang membuat burung seperti itu dihargai pada hari-hari sebelum kandang baterai, pakan berprotein tinggi, dan rejimen obat intensif diubah. ayam menjadi makanan pokok yang murah, hambar, dan meragukan secara etis.

Persis apa yang dipikirkan Ratu tentang ayam penobatan bukanlah masalah catatan publik. Namun, satu hal yang pasti: ini adalah hidangan yang jauh lebih mudah dibuat di rumah daripada boneka merak.

Ayam penobatan yang tepat

Melayani: 6-8

Bahan-bahan:

Untuk ayam:

1 ekor ayam sedang

100 ml anggur putih

1 wortel, cincang

1 buket garni

4 merica hitam

untuk saus:

1 bawang bombay, cincang halus

1 sdm bubuk kari

1 sdt pure tomat

125 ml anggur merah

1 daun salam

1 sdt gula

1 jeruk nipis

2 sdm pure aprikot atau selai

400 ml mayones

3 sdm krim, kocok ringan

metode:

Tempatkan ayam utuh dalam panci besar, tuangkan anggur dan air secukupnya untuk menutupi burung. Tambahkan wortel, buket garni, merica, dan sedikit garam, lalu rebus perlahan selama 50 menit, pastikan cairannya tidak terlalu cepat mendidih. Jika cairan berkurang di bawah bagian atas ayam, tambahkan lebih banyak air.

Angkat panci dari atas api, tetapi biarkan ayam dalam cairan masaknya sampai cukup dingin untuk dipegang. Tiriskan, buang bumbunya, tapi simpan semua kaldu harum itu untuk digunakan di masa mendatang. Tambahkan ayam bersama-sama. Buang kulitnya, pisahkan daging dari tulangnya dan potong kecil-kecil.

Untuk membuat sausnya, goreng bawang bombay cincang dengan 1 sdm minyak zaitun hingga lembut dan bening. Tambahkan bubuk kari dan goreng selama 3 menit lagi. Tambahkan pure tomat, anggur dan daun salam, ditambah air 125ml. Tambahkan gula, sejumput lemon dan sedikit bumbu. Didihkan selama 10 menit untuk mengurangi saus. Saring, lalu dinginkan.

Tambahkan mayones dan haluskan aprikot atau selai ke dalam saus, bumbui lagi dengan garam dan lada hitam, lalu akhiri dengan krim kocok. Olesi ayam dengan saus, tapi pastikan tidak terlalu ceroboh. Hiasi dengan irisan lemon dan sajikan dengan salad nasi herbal.

Anda dapat mengunjungi Pasar Borough di 8 Southwark Street, London, SE1 1TL (020 7407 1002) atau temukan lebih banyak resep online di boroughmarket.org.uk/resep.