Baguette tapi tanpa anggur: Para Olympian akan menyantap makanan lezat di Paris
Sekitar 15.000 atlet akan menikmati baguette segar, hidangan gourmet, dan masakan Prancis yang ramah lingkungan – tetapi tanpa anggur – saat Paris menjadi tuan rumah Olimpiade Musim Panas tahun depan.
Perusahaan yang bertugas menyajikan 40.000 makanan sehari di Olympic Village pada hari Selasa mengungkapkan beberapa item di menu restoran duduk yang berencana menyajikan makanan yang dibuat oleh beberapa koki paling terkenal di Prancis.
Menghadirkan sentuhan “menyenangkan, lezat, dan sehat” pada piringnya adalah kunci dari pekerjaan ini, kata Alexandre Mazzia, yang restoran AM-nya di Marseille telah mendapatkan tiga bintang panduan Michelin. Dia menawarkan resep buncis tumbuk dengan bumbu dan kecap ikan asap.
Koki lain meluncurkan hidangan yang mencakup risotto quinoa yang rumit dan mousse coklat dengan raspberry.
“Merupakan suatu kebanggaan dan kehormatan bisa menunjukkan tradisi dan keterampilan Prancis,” kata Mazzia kepada The Associated Press.
Perusahaan layanan makanan Prancis Sodexo telah dipilih untuk mengawasi katering di perkampungan atlet dan lokasi Olimpiade Paris lainnya. Perusahaan diberi tantangan untuk menjadikan Olimpiade 2024 sebagai kesempatan yang tepat untuk mengeksplorasi keahlian memasak legendaris Prancis.
“Prancis akan mengundang dunia ke mejanya,” kata Philipp Würz, manajer katering di Komite Penyelenggara Olimpiade. Para atlet “tahu bahwa mereka akan menikmati makan di sini. Tujuan kami adalah memberi mereka makanan berkualitas tinggi.”
Tempat makan di Olympic Village, yang dimaksudkan untuk menjadi “restoran terbesar di dunia”, diharapkan dapat menampung 3.500 orang.
Selain itu, para atlet akan memiliki akses ke gerai makanan yang dapat dibawa pulang, termasuk gerai yang didedikasikan khusus untuk masakan Prancis yang dimasak oleh koki, kata Sodexo.
“Yang saya masak di sini adalah unggas, lidah ayam hutan yang digoreng perlahan dengan jus lobster yang enak, sangat dikurangi, sangat pekat, dengan saus ‘poulette’ (saus putih), jadi semacam makanan yang lembut dan menenangkan,” terkenal chef Amandine Chaignot, yang menjalankan restoran Paris, menjelaskan.
“Saya ingin ini sedikit mewakili apa yang kami lakukan di Prancis, jadi ini cukup ‘rakus’,” katanya.
Desa Olimpiade juga akan memiliki boulangerie yang memproduksi baguette Prancis – yang baru-baru ini diberikan status Warisan Dunia PBB – dan roti lainnya. Croissant dan kue-kue lainnya juga akan tersedia.
Namun, satu pengecualian akan dibuat untuk cara hidup orang Prancis: Anggur, atau minuman beralkohol dalam bentuk apa pun, tidak akan ditawarkan kepada para pemain Olimpiade di kota tersebut, kata penyelenggara. Sampanye dan minuman keras akan disediakan untuk acara resepsi.
Stéphane Chicheri, koki venue dan cabang acara olahraga Sodexo, mengatakan lebih dari 500 item menu akan tersedia untuk memenuhi kebutuhan semua olahraga, diet khusus, kebiasaan makan, dan keyakinan agama.
Tantangan lain yang ingin diatasi oleh penyelenggara Paris 2024 adalah menjadikan Olimpiade ini lebih berkelanjutan dan ramah lingkungan.
Oleh karena itu, restoran utama di desa tersebut hanya akan menggunakan piring saji yang dapat digunakan kembali, menurut Sodexo.
Perusahaan mengatakan semua makanan akan didasarkan pada produk musiman, dan makanan nabati akan mewakili sepertiga dari penawaran di Perkampungan Olimpiade.
Semua daging, produk susu, dan telur akan diproduksi di Prancis. Barang-barang impor, seperti pisang dan beras, semuanya organik atau memiliki sertifikasi perdagangan yang adil, kata Sodexo.
Untuk menghindari pemborosan, barang-barang yang tidak dikonsumsi akan diberikan kepada bank makanan dan asosiasi. Sisa makanan akan diubah menjadi kompos atau digunakan untuk produksi biogas, kata perusahaan itu.
Kualitas dan keragaman makanan penting karena para atlet perlu yakin bahwa mereka akan mendapatkan apa yang mereka butuhkan sebagai bahan bakar bagi tubuh mereka, kata Hélène Defrance, seorang pelaut kompetitif yang memenangkan medali perunggu di Olimpiade 2016 dan sekarang bekerja di bidang nutrisi. .
Meski begitu, penyelenggara ingin jamuan makan tersebut menjadi momen yang ramah, dalam tradisi Prancis murni.
“Ini bukan hanya momen ketika kami benar-benar memberi makan pertunjukan kami dan mempersiapkan kompetisi dari sudut pandang nutrisi,” kata Defrance. “Ini juga merupakan momen ketika kita melakukan regenerasi dan istirahat, waktu untuk bertukar pikiran, biasanya merupakan momen yang menyenangkan.”
Di restoran gastronominya di selatan kota Marseille, Chef Mazzia biasa menyapa banyak atlet profesional, mulai dari pemain kayak dan pelari jarak jauh hingga praktisi judo serta pemain bola basket Prancis dan NBA.
“Mereka selalu terkejut dan senang dengan momen yang mereka habiskan. Saya pikir saya akan bertemu beberapa dari mereka lagi selama Olimpiade, jadi itu bagus,” katanya.
___
Liputan AP lainnya tentang Olimpiade Paris: https://apnews.com/hub/2024-paris-olympic-games dan https://twitter.com/AP_Sports
