resep brownies karamel asem | Independen
MSuami saya menganggap dirinya penikmat brownies (saya mungkin akan menggambarkannya sebagai kecanduan cokelat), dan dia memberi tahu saya brownies karamel asam ini adalah yang terbaik yang pernah dia makan, ”kata Lara Lee.
“Aku akan membiarkanmu menilai itu (karena dia dibutakan oleh bias cinta yang ekstrim), tapi yang jelas ketajaman asam jawa keluar dalam makanan penutup yang manis, profil asam manisnya mengimbangi kekayaan karamel dalam cokelat yang dalam ini. – brownies.”
brownies karamel asam jawa
Membuat: 24 kotak
Bahan-bahan:
100 gram kacang macadamia, cincang kasar
250g mentega tawar, potong dadu, ditambah ekstra untuk olesan
275g cokelat hitam, sebaiknya 70% kakao, potong kecil-kecil
250 gram gula kastor
¼ sdt garam laut serpihan, ditambah ekstra untuk taburan
4 butir telur, pada suhu kamar, kocok
165 gram tepung terigu, diayak
1 sdt bubuk espresso, atau butiran kopi instan dilarutkan dalam 1 sdt air panas
Untuk karamel asam:
50 g sirup emas (atau sirup maple)
70 gram gula kastor
50 ml krim ganda
20g mentega tawar
Sejumput besar garam laut bersisik
25 ml asam jawa
metode:
1. Panaskan oven dengan kipas 200C/180C dan letakkan rak tengah untuk memanggang. Panggang kacang macadamia selama enam hingga delapan menit, atau hingga berwarna keemasan, lalu angkat dan sisihkan.
2. Untuk membuat karamel, lelehkan sirup emas dan gula bersama-sama dalam panci kecil yang berat di atas api sedang-kecil. Aduk bahan-bahan di dalam panci bersama-sama, bukan mengaduknya. Setelah gula larut dan karamel mulai menggelembung, lanjutkan memasak dengan api kecil hingga mulai menggelembung dan berbusa, total sekitar tiga hingga lima menit.
3. Angkat dari api lalu aduk krim dan mentega sampai meleleh dan tercampur. Terakhir masukkan garam dan asam jawa, aduk rata. Pindahkan ke mangkuk lebar (ini akan membantunya lebih cepat dingin), tutup dan dinginkan di dalam freezer selama 20 menit, atau di lemari es selama sekitar 30 menit, hingga kental dan lengket.
4. Olesi dan alasi loyang ukuran 20 x 30 cm dengan kertas roti dan pastikan ada sedikit kertas di tepinya, agar nantinya brownies mudah diangkat dari loyang.
5. Mulailah membuat adonan brownies. Lelehkan mentega dengan lembut di dalam panci kecil. Setelah meleleh, angkat dari api, tambahkan cokelat dan diamkan selama dua menit tanpa diaduk.
6. Aduk cokelat dan mentega setelah dua menit; mereka seharusnya meleleh bersama. Pindahkan ke mangkuk besar dan campur dengan gula dan garam.
7. Setelah cokelat mendingin selama dua hingga tiga menit, secara bertahap tambahkan telur kocok suhu kamar, sedikit demi sedikit, aduk rata dengan tangan di antara penambahan. Masukkan tepung yang sudah diayak, kacang macadamia, dan bubuk espresso (atau kopi instan dan campuran air) hingga tercampur rata.
8. Tuang setengah adonan brownies ke dalam loyang yang sudah disiapkan. Keluarkan karamel asam dari freezer atau lemari es dan gerimis setengah dari karamel di atas campuran brownies di kaleng. Tutupi dengan sisa adonan brownies dan ratakan permukaannya dengan spatula. Gerimis dengan sisa karamel, tutupi permukaannya serata mungkin.
9. Dengan menggunakan ujung sendok pencuci mulut, aduk perlahan karamel melalui campuran brownies. Untuk melakukan ini, celupkan ujung sendok sedalam 1 cm ke dalam campuran dan gambar garis berlekuk-lekuk dan bentuk angka delapan di seluruh permukaan sampai karamel merata.
10. Panggang selama 25-30 menit, atau sampai matang tapi lengket di tengahnya. Uji dengan stylus; seharusnya masih ada sedikit remah-remah lembab pada tusuk sate saat dimasukkan ke tengah brownies, atau sedikit noda cokelat, tetapi Anda tidak ingin adonan basah. Taburkan sedikit garam laut saat brownies masih hangat dari oven.
11. Biarkan di dalam loyang sampai benar-benar dingin. Angkat brownies dari loyang dengan kertas roti dan letakkan di atas talenan, lalu potong dadu dan sajikan.
Resep dari A Splash Soy: Setiap Hari makanan From Asia’ oleh Lara Lee (diterbitkan oleh Bloomsbury Publishing, £22; fotografi oleh Louise Hagger).
