Cara menyajikan belanak merah
Tini cara yang sangat bagus untuk menyajikan belanak merah, yang merupakan ikan yang tumbuh cepat dan karenanya berkelanjutan, ”kata koki dan penulis buku masak Nathan Outlaw.
“Ini cocok untuk acar ringan dan disajikan pada suhu kamar, yang melembutkan rasa yang kuat namun lezat.
“Kombinasi buncis, seledri, dan anggur sangat enak. Jika Anda bukan penggemar buncis, cobalah dengan lentil atau couscous, ”sarannya.
Seledri merah, anggur, buncis, dan salad ramuan seledri
Melayani: 4
Ikan alternatif: mackerel, hinggap, mullet abu-abu, flounder, billfish, mackerel Atlantik, robin laut
Bahan-bahan:
4 belanak merah, masing-masing sekitar 400–500 g, isi perutnya, dikuliti, diiris dan diberi tulang
Garam seledri
merica putih
Untuk bumbu acar:
Percikan minyak zaitun yang murah hati
1 bawang putih, cincang halus
2 batang seledri, buang senar (dengan pengupas) dan cincang halus
2 siung bawang putih, dibelah dua, kuman dibuang dan dicincang halus
1 cabai merah, buang bijinya dan cincang halus
2 tangkai lemon thyme atau daun thyme, iris
1 x 400g kaleng buncis, tiriskan
2 sdt paprika asap
150ml cuka sherry
150ml sherry kering
250ml kaldu ikan
Garam laut dan lada hitam yang baru ditumbuk
Melayani:
2 sdm ramuan seledri cincang
20 buah anggur merah tanpa biji, dibelah dua
Gerimis minyak zaitun extra virgin
metode:
1. Untuk menyiapkan bumbu acar, panaskan minyak dalam panci besar dengan api sedang. Saat minyaknya panas, masak bawang bombay selama empat menit, aduk sesekali, dan masak tanpa warna sampai lunak.
2. Saat bawang bombai sudah lunak, tambahkan seledri, bawang putih, cabai, dan timi, lalu masak selama dua menit. Tambahkan buncis dan paprika asap ke dalam wajan dan masak selama dua menit lagi, lalu tambahkan cuka sherry dan masak selama dua menit lagi. Tambahkan sherry dan kaldu, didihkan dan bumbui dengan garam dan merica. Angkat dari api.
3. Ambil fillet belanak merah dan potong setiap fillet menjadi tiga bagian yang sama besar. Tempatkan di piring saji yang cukup besar untuk menahan ikan tetap rata dan rata. Bawa rendaman kembali ke api kecil lalu tuangkan dengan hati-hati ke atas ikan. Biarkan selama 10 menit.
4. Sesaat sebelum disajikan, taburi ramuan seledri dan anggur di atas ikan dan akhiri dengan taburan minyak zaitun di atasnya dan taburan garam seledri dan lada putih. Tempatkan hidangan di atas meja dan biarkan pengunjung yang beruntung membantu diri mereka sendiri, atau piring sendiri-sendiri.
TIP: Proses ini bekerja dengan baik untuk pesta besar karena Anda dapat membuat resep sebelumnya dan kemudian semua tekanan dihilangkan. Bahkan tidak terlalu penting tentang suhu penyajian, asalkan tidak terlalu dingin; ketika bahan terlalu dingin, rasanya tidak terdengar.
Resep dari ‘Fish For Dinner’ oleh Nathan Outlaw (Kyle Books, £28).
