Gordon Ramsay, Uncharted: ‘Saya berusaha keras untuk menjadi juru masak yang lebih baik’
WMeskipun kita mungkin paling akrab dengan Gordon Ramsay yang sedang memasak di dapur, dia mengatakan dia suka “keluar dari dapur dan mengotori tangan saya”.
Ini mungkin menjelaskan mengapa dia memfilmkan tiga seri Gordon Ramsay: Tidak diketahui di National Geographic, memberinya kesempatan untuk menjelajahi berbagai pengalaman dan hidangan dari seluruh dunia.
Dari ngemil daging alpaka di ketinggian 11.000 kaki di atas permukaan laut di Andes Peru, hingga menyantap kari ikan di Kerala, India Selatan, Ramsay (56) telah melakukan tur kuliner dunia.
“Saya selalu ingin keluar dari dapur dan mengotori tangan saya,” katanya. “Ini memberi saya waktu untuk terhubung dengan komunitas pangan lokal dan mendapatkan inspirasi.”
Dalam serial tersebut, Ramsay berganti posisi – di banyak pertunjukan sebelumnya dia adalah gurunya, tetapi dalam serial ini dia adalah muridnya. Belum dipetakan. Dia mengatakan hal itu “pasti membuat saya lebih rendah hati, terutama ketika penduduk setempat tidak menyukai masakan saya”, namun pada akhirnya “pengalaman membantu saya menjadi koki yang lebih baik”.
Kini sang koki merilis buku masak-bertemu-perjalanan sebagai pendamping acara TV, dengan resep yang mencerminkan keragaman perjalanannya.
Hidangannya termasuk lobster panggang pedas dengan kelapa dan sukun dari Hawaii, hot pot ayam dari hutan Guyana, udang BBQ ala New Orleans, dan steak bumbu dengan saus pelepe dari Afrika Selatan.
Kami berbicara dengan Ramsay tentang pendekatannya terhadap perjalanan dan makanan…
Seberapa pentingkah tetap berpikiran terbuka saat bepergian?
“Memiliki pikiran terbuka sangat membantu Anda menyesuaikan diri dengan komunitas lokal. Bagi saya, saya memahami pentingnya setiap hidangan dan bahan dengan lebih baik.
“Ini benar-benar membantu saya membuat beberapa hidangan luar biasa dengan juru masak terakhir kami dan sekarang buku yang luar biasa ini. Dan percayalah, saya telah mengambil semua pengetahuan itu dan menggunakannya dalam masakan saya di restoran saya di seluruh dunia.”
Bagaimana petualangan dapat membantu Anda lebih memahami budaya dan masakan suatu daerah?
“Jika Anda ingin keluar jalur, Anda tidak perlu naik tube atau M5 untuk sampai ke sana. Anda harus melibatkan beberapa petualangan! Dan seperti yang saya pelajari di Peru dengan pohon mangga, beberapa bahan terbaik datang dari luar zona nyaman Anda.”
Apakah perjalanan selalu menjadi bagian dari etos kuliner Anda?
“Saat saya masih menjadi chef muda, saya ingin semua pengalaman dan pengetahuan membantu saya menjadi yang terbaik. Saya tidak pergi ke tempat-tempat seperti Laos atau Tasmania, namun saya bepergian dan menikmati semua yang saya bisa dari setiap kota yang saya kunjungi.
“Saya mungkin belum pernah mendaki atau menyelam di tebing saat saya belajar di Prancis, tapi percayalah, beberapa dapur tersebut sama kuatnya!”
Hidangan manakah dalam buku ini yang membutuhkan upaya paling besar untuk dikuasai?
“Saya harus mengatakan kari Pandi di India. Saya telah membuat banyak kari selama ini, tetapi yang ini benar-benar unik karena menggunakan daging babi. Saya telah berkunjung ke India berkali-kali tetapi belum pernah ke wilayah ini, jadi saya berdiskusi lebih mendalam dengan pemasok lokal.
“Saya belajar banyak tentang kari – minuman kopi hingga acar sayuran pedas – yang mengatakan, tantangan terbesar bagi saya selama perjalanan itu adalah menghilangkan semut yang kami gunakan untuk kari semut dari rambut saya!”
Apakah Anda gagal dalam hal apa pun?
“Tentu saja saya gagal. Saya kehilangan api, membakar protein, mengecewakan penduduk setempat – tetapi saya selalu bangkit dan menyesuaikan serta memperbaiki kesalahan saya.
“Kesalahan tidaklah buruk dalam hal memasak, itu adalah pengalaman belajar yang sempurna. Jadi, jika Anda gagal dengan salah satu resepnya, pelajari saja, adaptasi, dan teruslah mencoba.”
Destinasi apa yang paling berkesan yang pernah Anda kunjungi?
“Sulit sekali, seperti memilih anak kesayangan. Semuanya sangat unik dan indah, namun menurut saya Tasmania sangat mengesankan bagi saya. Budaya barter dan makanan laut yang luar biasa benar-benar membuka mata saya terhadap kelimpahan luar biasa yang dimiliki pulau ini.”
Apa pelajaran terbesar yang Anda pelajari dari pembuatan film Belum dipetakan dan menulis buku masak?
“Kecerdasan dan memastikan kami hanya mengambil apa yang kami butuhkan. Prinsip-prinsip tersebut sangat mirip dengan apa yang kami lakukan di restoran dan lakukan, gunakan apa yang Anda butuhkan, ambil apa yang Anda butuhkan. Dan untuk memastikan ini adalah musim yang terbaik.”
‘Gordon Ramsay’s Uncharted: Petualangan Kuliner Dengan 60 Resep Dari Seluruh Dunia’ (diterbitkan oleh National Geographic, £25).
Anda dapat melakukan streaming semua episode ‘Gordon Ramsay: Uncharted’ National Geographic secara eksklusif di Disney+.
