Resep Ayam Panggang | Independen
Toh acar atau tidak, itulah pertanyaannya. Menurut saya, saya sangat menyukai air garam,’ kata koki dan pembawa acara Great British Menu, Andi Oliver.
“Artinya Anda mulai mengemas rasa lebih awal dan itu benar-benar memberikan rasa juiciness pada daging. Resep ini menggunakan pod teh Earl Grey, yang mengandung aroma jeruk bergamot pada intinya.”
Ayam panggang acar teh
Melayani: 6
Bahan-bahan:
6 ayam paha, kulit dan tulang di dalam
6 buah paha ayam, tanpa kulit dan tanpa tulang
1 lemon, dibelah dua
Untuk air garam:
3 kantong teh Earl Grey
Kupas kulit 2 buah jeruk clementine
2 tangkai thyme, daunnya dipetik
2½ sdt gula pilihan Anda
1¾ sendok makan garam meja
1 liter air mendidih
Untuk pasta rasa:
6 siung bawang bombay, cincang kasar
4 siung bawang putih, cincang kasar
1½ sendok makan minyak lobak
2 sdt jinten bubuk
2 sdt paprika
1 sdt cabai rawit
Garam dan lada hitam yang baru digiling, sesuai selera
Untuk kilau terakhir:
1 sendok makan konsentrat asam jawa
1 sendok makan molase
1 sendok teh gula pilihan Anda
100ml kaldu ayam
metode:
1. Pertama buatlah air garam teh Anda. Tempatkan kantong teh Earl Grey, kulit jeruk clementine, thyme, gula dan garam ke dalam panci yang cukup besar untuk menampung ayam Anda. Tuangkan air mendidih, aduk sebentar untuk membantu melarutkan gula dan garam, lalu biarkan hingga dingin. Ambil dua bagian lemon dan oleskan ke seluruh ayam.
2. Sekarang masukkan ayam ke dalam campuran air garam, pastikan ayam terendam cairan. Tempatkan di lemari es dan biarkan selama minimal empat jam, atau lebih baik lagi, semalaman. Di pagi hari (atau setelah empat jam), haluskan semua bahan pasta bumbu ke dalam food processor untuk membuat pasta kental.
3. Keluarkan ayam dari air garam, keringkan dan tambahkan ke dalam mangkuk besar berisi pasta penyedap rasa. Gosok ayam dengan baik dengan pasta, pastikan ayamnya tertutup seluruhnya. Biarkan meresap di lemari es setidaknya selama satu jam, sebaiknya tiga jam atau bahkan lebih lama jika Anda punya waktu.
4. Panaskan pemanggang dengan api besar. Jika sudah panas, bakar seluruh bagian ayam agar warnanya terlihat bagus, lalu kecilkan api jika Anda menggunakan pemanggang gas, atau gunakan api tidak langsung untuk membuat arang. Masak ayam dengan api kecil dan perlahan selama sekitar 40 menit dengan tutupnya tertutup, balik sesekali dan olesi daging dengan lebih banyak pasta bumbu saat Anda memasaknya. Sementara itu, campurkan semua bahan untuk glasir terakhir ke dalam panci. Panaskan dengan api sedang dan gelembungkan hingga mengental.
5. Oleskan glasir di atas ayam selama 10 menit terakhir pemasakan, balikkan ayam sesering mungkin dan pastikan glasir menutupi setiap bagian. Jika sari ayam sudah bening, berarti ayam sudah matang. Olesi untuk terakhir kalinya dengan glasir, angkat dari api dan istirahatkan selama kurang lebih 20 menit.
Resep dari ‘The Pepperpot Diaries: Stories From My Caribbean Table’ oleh Andi Oliver (diterbitkan oleh DK, £27; fotografi oleh Robert Billington).
