blog.thelawofficeofdwightday.com

Andi Oliver sudah membuat keju kembang kol pada usia tujuh tahun, dan bisa membuat makan malam panggang lengkap saat dia berusia sembilan tahun.

Jadi ketika dia melihat seorang guru ekonomi rumah tangga melemparkan sebungkus nasi ke dalam panci besar berisi air, mendidihkannya lalu menyaring dan membilasnya, dia sedikit terkejut.

“Saya berpikir, ‘Bukan begitu cara memasak nasi.’ Dan saya dikeluarkan dari pelajaran,” katanya sambil tertawa mengingat kenangan itu.

“Saya harus berdiri di koridor. Saya berpikir, ‘Apa yang dia lakukan dengan nasi itu?'”

Bukan berarti kejadian ini menghancurkan karir kuliner chef, pemilik restoran, dan pemilik restoran berusia 59 tahun itu Menu Inggris yang enak tuan rumah, yang lahir di Kent dan telah tinggal di London Timur selama 25 tahun.

Oliver diajari memasak oleh ibunya, yang lahir di pulau Saint Kitts di Karibia (ayahnya berasal dari Antigua – pasangan ini bertemu di Leicester).

Segera dia bertugas membuat makan malam untuk dirinya sendiri dan kakak laki-lakinya Sean, yang meninggal karena anemia sel sabit pada tahun 1990 pada usia 27 tahun.

“Ibuku adalah seorang guru dan ayahku tidak bekerja dan mempunyai anak-anak yang masih kecil, jadi ketika aku pulang sekolah, aku membuatkan teh untukku dan adikku.”

Oliver menggambarkan dirinya sebagai “anak kunci” dan tidak menganggap dirinya memiliki masa kecil yang sulit.

“Memang begitulah adanya,” katanya, hangat dan riang selama percakapan kami seperti di TV.

“Saya tidak merasa buruk tentang hal itu. Aku tidak duduk-duduk sambil bertanya-tanya di mana ibuku berada. Itu hanya hidup, itulah yang Anda lakukan, Anda menjalaninya.”

Dia juga tidak terpukul ketika orang tuanya akhirnya berpisah: “Saya sangat senang! Saya sangat senang. Mereka tidak menyerah, mereka terus bertengkar. Itu mengerikan, jadi mereka berdua jauh lebih baik saat tidak bersama.”

Oliver dan pasangan hidupnya – pemilik restoran Garfield Hackett, yang berbagi seorang putri dengannya – presenter TV – masih tetap kuat setelah lebih dari 27 tahun bersama.

“Pria paling baik hati yang saya kenal dan pasangan saya dalam hidup dan segala hal” adalah cara dia menggambarkan Hackett dalam buku masak pertamanya, Buku Harian Pepperpot.

Buku ini merupakan pujian untuk masakan Karibia, serta rincian makanan yang harus dimakan, dan juga kronik tiga bulan yang dihabiskan Oliver di Antigua – perjalanan yang dimulai pada Natal 2019 dan harus diperpanjang (“keberuntungan terbaik di dunia “) ketika lockdown dimulai.

Bagaimana sang koki, yang dikenal karena pakaiannya yang berwarna-warni dan senyumnya yang menawan, menggambarkan masakan daerah tersebut kepada orang yang belum tahu?

“Warisan di setiap pulau sangat berbeda,” ujarnya. “Tapi ada yang pokok-pokok seperti nasi dan kacang polong, kari ayam dan pisang goreng, kari kambing atau air kambing (sejenis semur), ikan goreng.

“Salah satu hal yang sangat saya harapkan (dengan buku ini) adalah orang-orang mulai memikirkan perbedaan tersebut dan merayakannya.”

Bahkan hidangan klasiknya – sup yang dimasak perlahan dengan daging sapi dan babi asap, sayuran dan kacang-kacangan – bervariasi dari satu pulau ke pulau lainnya: “Ada panci lada Guyana yang merupakan hidangan yang sangat berbeda dengan hidangan Antiguan. Dan kemudian mereka tidak benar-benar membuat merica di Jamaika.”

Dalam catatan hariannya, penulis tidak segan-segan membahas sejarah tragis Karibia, menjelaskan bagaimana perbudakan mempengaruhi warisan makanan pulau tersebut.

“Anda tidak bisa benar-benar berada di Karibia tanpa memikirkan hal-hal tersebut,” kata Oliver. “Warisan masa lalu, betapapun kelamnya, ada di hadapan Anda.”

Dan dia bersemangat untuk berbicara: “Saya rasa jika Anda mengungkap hal-hal tersebut dan mendiskusikannya, kita dapat melepaskan diri dari penderitaan yang diakibatkannya dan mencoba untuk bergerak maju dalam hidup kita.”

Setelah mengalami rasisme sejak usia muda (“Saya telah disuruh ‘pulang’ oleh orang-orang di Inggris sepanjang hidup saya, meskipun saya lahir di sini”), Oliver mengalami “fase kemarahan yang besar” di usia 20-an. .

“Ketika saya masih muda, kemarahan dan kemarahan saya sangat merugikan saya,” kenangnya.

“Tetapi sekarang, sebagai seorang wanita dewasa yang akan menginjak usia 60 tahun, saya memahami siapa saya dan kekuatan saya serta dari mana saya berasal dan di mana saya berada – di mana saya mempunyai hak untuk berada dan di mana saya berada. ingin menjadi.”

Bagaimana anak muda yang pemarah itu memanfaatkan emosinya dan menyalurkannya ke hasil yang lebih positif?

“Usia! Usia sangat membantu karena Anda memiliki begitu banyak pengalaman berbeda. Anda mulai belajar bahwa kemarahan yang tidak terkendali justru memberikan kekuatan Anda,” katanya.

“Anda harus mengarahkannya kembali sehingga menjadi kekuatan Anda, bahan bakar dan api yang menggerakkan Anda – bukan badai yang membuat Anda lelah.”

‘The Pepperpot Diaries: Stories From My Caribbean Table’ oleh Andi Oliver (diterbitkan oleh DK, £27; fotografi oleh Robert Billington).