Angela Hartnett: Kari kambing harus menjadi ayam penobatan baru
Chef Angela Hartnett segera tahu apa yang akan dia pilih sebagai hidangan penentu pemerintahan raja: kari daging kambing.
Seperti ayam penobatan yang diciptakan untuk penobatan Ratu Elizabeth II pada tahun 1953, Hartnett memilih hidangan pedas dengan potongan yang kurang dikenal untuk Charles.
“Dia selalu menjadi penggemar berat daging kambing, jadi saya membuat kari daging kambing,” katanya Independen.
“Kari adalah salah satu masakan paling populer yang kami miliki – budaya kami terdiri dari beberapa masakan yang berbeda, jadi menurut saya kari daging kambing akan cukup enak.”
Daging kambing dianggap sebagai pilihan yang lebih etis. Pembeli membeli daging domba dalam jumlah besar, tetapi tidak banyak permintaan untuk hewan yang lebih tua, sehingga para petani berjuang untuk menjual dagingnya – meskipun dapat dimakan dengan sempurna dan lezat, sering kali terbuang sia-sia.
“Anda memperlakukannya persis seperti anak domba,” jelas Hartnett. “Ini adalah bagian besar dari ketahanan pangan – menggunakan domba yang lebih tua, tidak selalu domba musim semi. Anda memperlakukannya sama, tetapi mungkin memasaknya lebih lama.
“Hal yang baik tentang kari adalah Anda bisa mengasinkannya pada malam sebelumnya, dan cenderung melunak.”
Istana Kensington telah merilis resep meriah untuk penobatan – hidangan quiche yang dibuat dari bayam, buncis, dan tarragon. Panggang Inggris Hebat Hakim Dame Prue Leith mencicipi quiche dan memberi tahu Hartnett bahwa itu “indah” saat merekam pembawa acara podcast Hartnett dengan Nick Grimshaw. Cucian piring.
Hartnett dapat melihat mengapa ini adalah pilihan yang bagus. “Satu, ini musiman. Kedua, itu bisa dijadikan vegetarian, yang saya pikir, karena berusaha untuk seinklusif mungkin, mungkin hal yang cukup cerdas untuk dilakukan – dan itu adalah sesuatu yang disukai semua orang ketika dilakukan dengan sangat baik,” katanya.
Quiche penobatan dimaksudkan sebagai penerus ayam penobatan. Jadi mengapa hidangan ayam kari menikmati daya tarik yang bertahan lama – bahkan 70 tahun kemudian?
“Pada akhirnya, ini sangat menyenangkan,” kata Hartnett.
“Ketika dilakukan dengan sangat baik, ada sesuatu yang enak tentang rasa kari yang lembut dengan kismis dan ayam yang bekerja dengan sangat baik. Sesederhana itu.”
Dan ada alasan mengapa resep digunakan untuk menandai acara publik penting seperti ini, dengan Hartnett mengutip sifat makanan yang “demokratis”.
“Semua orang butuh makan – kita semua makan dalam kadar yang berbeda-beda, tapi kita semua butuh makanan untuk hidup. Ini sangat demokratis. Kita semua makan dengan cara berbeda dan ada tingkat keuangan yang memungkinkan kita makan apa yang kita makan.
“Ini sangat komunal, makanan. Ini bukan hanya tentang memiliki sepiring makanan – tetapi dengan siapa Anda memakannya, di mana Anda memakannya. Saya pikir itu hal besar yang diajarkan Covid kepada kami – ini tentang semua penyedia, menjaga tetangga Anda, membantu keluarga Anda. Makanan selalu melakukan itu, menyatukan orang.”
Makanan akan menyatukan banyak orang pada 6 Mei, dengan pesta penobatan yang diadakan di seluruh dunia. Jika Anda mengadakan pesta, ada beberapa hal yang dapat Anda lakukan untuk membuatnya berjalan lancar.
Hartnett merekomendasikan membuat makanan “digerakkan piknik” dan memilih hidangan yang “bertahan selama beberapa jam” tanpa merusak.
“Saya pikir sosis gulung besar, telur scotch, hal semacam itu. Scone itu enak. Anda bisa membuat salad mahkota ayam dingin – sesuatu seperti itu akan bertahan saat Anda menunggu.”
Saran Hartnett? “Tetaplah sederhana. Jangan mencoba memperumit. Jangan mencoba melakukan hal-hal yang belum pernah Anda coba sebelumnya sehingga Anda tidak tahu apakah itu berhasil atau tidak. Waspadai berapa banyak orang yang Anda layani, dan minta orang untuk membantu . Hal hebat tentang penobatan – ini adalah pesta. “
Hartnett akan merayakannya dengan teman-temannya di Skotlandia pada Hari Penobatan, “Sekitar satu jam dari Balmoral, jadi kita berada di tempat kerajaan”.
Hidangan Seri 3 dari Waitrose & Partners, dipersembahkan oleh Nick Grimshaw dan Angela Hartnett, tersedia di semua penyedia podcast.
