blog.thelawofficeofdwightday.com

Tmenyelinap ke ayam penobatan? Semuanya terasa seperti tahun 1953. Dengan penobatan Raja Charles III yang tinggal seminggu lagi, hidangannya hari ini kita akan menyaksikan “quiche penobatan” yang baru saja diluncurkan.

Resepnya – yang berisi bayam, buncis, dan tarragon – dipilih secara pribadi oleh raja dan istrinya, Permaisuri, sebagai cara untuk menandai kesempatan tersebut. Berharap untuk melihatnya di tabel di seluruh negeri selama “Makan siang yang besar” perayaan pesta jalanan, yang berlangsung selama akhir pekan penobatan.

Bahwa vegetarian terasa cocok, karena raja telah mengakui bahwa ia mengonsumsi makanan nabati pada hari-hari tertentu dalam seminggu, serta menggunakan bahan-bahan yang sedang musimnya, yang membantu menjauhkan makanan tersebut dari kerajaan terkenal yang sadar lingkungan. .

Jika quiche jelas-jelas “Prancis” (ya, ada hidangan kue krim dan telur di Italia dan Inggris sejak abad ke-13 dan ke-14, tetapi quiche adalah hidangan Prancis, saya tidak akan mendengarnya lagi), pengumumannya – yang mana mendapat tanggapan beragam – adalah langkah yang sepenuhnya modern dari keluarga kerajaan.

Meskipun ayam penobatan telah lama menjadi makanan pokok yang populer dalam dunia pengisian sandwich, peluncuran resep penobatan “resmi” sebenarnya adalah sebuah konsep baru. Tujuh puluh tahun yang lalu, untuk penobatan mendiang Ratu Elizabeth II, tidak ada upaya untuk menghadirkan santapan kerajaan ke dapur rumah.

Sebagai bagian dari makan siang penobatan pada tanggal 2 Juni 1953, para tamu disuguhi “Poulet Reine Elizabeth”, hidangan yang dibuat oleh Rosemary Hume dan Constance Spry dari Le Cordon Bleu London, yang melayani acara tersebut, dengan resep asli yang masih ada terbuat dari “panggang muda ayam, air dan sedikit anggur untuk menutupi wortel, karangan bunga garni, garam, merica, dan saus krim kari” dan disajikan dengan salad nasi, kacang hijau, dan bumbu cengkeh, menurut situs web sekolah memasak.

Karena sebagian besar wilayah Inggris masih merasakan dampak penjatahan pasca perang, daftar bahan-bahan ini cukup luar biasa. Konon terinspirasi oleh ayam jubilee, hidangan ayam yang diberi mayones dan bubuk kari yang dibuat untuk perayaan perak Raja George V pada tahun 1935.

Namun sepertinya tidak ada orang yang menyangka bahwa hidangan ini akan menjadi hidangan yang menonjol, yang akan berubah dari hidangan kerajaan menjadi favorit makan malam tahun 1970-an, hingga isian sandwich yang populer (menu terbaru Pret menampilkan ayam penobatan di antara roti bunga). Sejarawan makanan Dr.Annie Gray menggambarkan cerita asal-usulnya sebagai “sedikit omong kosong”.

“Ayam penobatan adalah salah satu hidangan di jamuan makan pribadi pada tahun 1953, dan baru disebut demikian beberapa tahun setelah penobatan,” katanya kepada saya.

Alhasil, kaitan antara penobatan Ratu Elizabeth dan pembuatan ayam penobatan mengejutkan beberapa orang di media sosial ketika resep royal quiche diumumkan.

Seorang pengguna Twitter menulis: “Ya Tuhan… ayam penobatan… tepat di depan wajahku selama 28 tahun tanpa petunjuk”.

Kita mendapati diri kita berada di wilayah yang belum dipetakan dengan resep untuk menandai penobatan – yang dipilih oleh raja dan ratu sendiri – tetapi resep yang menunjukkan pendekatan abad ke-21 terhadap monarki yang memandang dirinya lebih hangat dan lebih terbuka dalam hubungannya dengan kerajaan. publik.

Menurut Profesor Rebecca Earle, dari Universitas Warwick, ini merupakan inovasi nyata. “Secara historis, masyarakat tidak didorong untuk merayakan penobatan dengan menciptakan hidangan baru, atau dengan membuat ulang menu jamuan makan resmi. Koki rumahan berharap bisa mengulanginya Daging snipe ala Souvaroff disajikan pada penobatan Edward VII pada tahun 1902, akan menghadapi resep rumit yang mencakup fillet snipe, pate, brendi, dan truffle,” katanya.

“Metode ini kemudian dijelaskan dalam buku masak koki kerajaan Gabriel Tschumi (Royal Chef: Memoar Kehidupan di Rumah Tangga Kerajaan dari Ratu Victoria hingga Ratu Mary), tapi sepertinya hal itu tidak akan menginspirasi siapa pun kecuali orang yang paling pemberani.

“Upaya hari ini untuk mendorong kita semua mengambil bagian dengan membuat quiche penobatan mencerminkan popularitas besar memasak sebagai kegiatan rekreasi, serta upaya monarki untuk mengemas ulang diri mereka untuk abad ke-21.”

Selama jeda 70 tahun antara penobatan di Inggris, resep hanya dibagikan pada kesempatan terbatas. Dalam rangka perayaan ulang tahun emas Ratu Elizabeth II pada tahun 2002 – dan hampir mirip dengan masa Poulet Reine Elizabeth – resep ayam panggang yang dibalut dengan creme fraiche, mayones, jahe dan jeruk nipis (dan disajikan salad pasta) dirilis. Untuk perayaan platinum tahun lalu, “Puding Platinum” diciptakan sebagai bagian dari kompetisi nasional; pemenangnya adalah lemon swiss roll dan amaretti trifle, yang mengalahkan 5.000 makanan penutup lainnya.

Namun Puding Natal Kekaisaranlah yang secara umum dianggap sebagai resep pertama yang memiliki hubungan kerajaan – dibuat oleh Henri Cedard, yang merupakan kepala koki di Istana Buckingham – dan dipromosikan sebagai hidangan nasional. Makanan penutup ini berasal dari tahun 1920-an, dengan masing-masing dari 17 bahannya berasal dari suatu tempat di Kerajaan Inggris. Itu sangat populer – semacam kudeta bagi Dewan Pemasaran Empire.

Karena Raja Charles memilih penobatan yang lebih kecil dibandingkan pendahulunya, dan bahkan menghindari perjamuan Persemakmuran yang diadakan oleh ibunya, perayaannya akan jauh berbeda dibandingkan perayaan Raja George IV pada tahun 1821.

Pada saat itu, raja baru – yang dikenal karena kegemarannya terhadap makanan Prancis yang kaya – mengikuti tradisi sejak abad ke-12 dengan mengadakan perjamuan besar di bawah langit-langit berkubah Westminster Hall. Akan sangat lunak sehingga tradisi ini akan berakhir setelah lebih dari 600 tahun; sejak itu belum ada perjamuan penobatan di sana.

Lebih dari 1.500 tamu berkumpul di sekitar 50 meja untuk menyaksikan pertunjukan tersebut, yang bernilai jutaan pound dalam nilai uang saat ini. Berdasarkan Percakapanhidangan pertama terdiri dari 20 hidangan, seperti ayam yang digoreng dengan jamur, daging domba, dilapisi tepung roti, dipanggang, saus poivrade (dilapisi tepung roti, daging domba panggang dengan saus lada), dan paté puyuh Spanyol panas (pai puyuh, disajikan panas).

Hidangan selanjutnya juga tidak lebih ringan, dengan 22 dan 31 hidangan, termasuk satu-satunya yang dimasak dengan sampanye, sup penyu, dan vas gula pintal berisi meringue.

Sembilan tahun kemudian, pada saat terjadi perselisihan ekonomi, penerus George, William IV, memutuskan untuk tidak melakukan pemborosan tersebut.

Pendekatan yang lebih lunak terhadap monarki dan saat krisis keuangan, kata Anda? Sejarah cenderung terulang…