Briny feta membuat hidangan lengkap dari kacang panggang Yunani berbentuk tomat
Di meja Yunani, hidangan sayur yang disebut ladera tidak dimaksudkan sebagai pendamping belaka. Sebaliknya, makanan yang mengenyangkan ini mengutamakan sayuran, sering kali melibatkan kacang-kacangan dalam jumlah besar yang disiram minyak zaitun dan tomat—ditambah banyak roti kering untuk menyerap sarinya.
Anda dapat berterima kasih kepada agama Kristen Ortodoks atas hal ini, yang menyerukan pola makan bebas daging dan susu 40 hari sebelum Paskah dan Natal, serta dua minggu di bulan Agustus, ditambah setiap hari Rabu dan Jumat sepanjang tahun. Namun tradisi tersebut meresap ke dalam budaya yang lebih luas, dengan hidangan seperti plaki raksasa yang dinikmati di bar dan rumah.
Pada dasarnya merupakan versi kacang panggang yang sedikit lebih rumit, hidangan Yunani yang sangat digemari ini menyiram kacang putih raksasa dalam saus tomat gurih dengan minyak zaitun extra-virgin dalam jumlah banyak untuk menambah kekayaan. Sausnya biasanya dibuat di atas kompor, dan setelah saus raksasa kering direndam dan ditambahkan ke dalam saus, hidangan akan menggelembung hingga selesai di dalam oven.
Dalam versi buku kami “Tuesday Nights Mediterranean”, yang menampilkan makanan ramah malam hari dari wilayah tersebut, kami menggunakan kacang mentega kalengan untuk kenyamanan dan kecepatan. Dan karena kami menggunakan kacang kalengan, kami dapat menyimpan seluruh masakan di atas kompor hanya dengan satu panci.
Selain menggunakan tomat kalengan yang dihancurkan, kami juga menggunakan pasta tomat berwarna coklat dengan bawang bombay yang lembut untuk menambah kedalaman. Seperempat cangkir adas segar menambah kesegaran, dan acar feta mencerahkan dan melengkapi hidangan. Jika Anda suka, tawarkan feta di sampingnya; ditambahkan ke porsi individu, keju memiliki tekstur lebih kencang dan gigitan lebih tajam.
Untuk melengkapi hidangannya, sajikan dengan selada sederhana dan, tentu saja, roti kering untuk menghilangkan sausnya.
Kacang mentega dalam saus tomat dengan dill dan feta https://www.177milkstreet.com/recipes/butter-beans-tomato-sauce-tn-med
Mulai sampai selesai: 40 menit Porsi: 4
¼ cangkir minyak zaitun extra virgin, ditambah lagi untuk penyajian 1 bawang bombay ukuran sedang atau bawang merah, garam Kosher cincang dan lada hitam bubuk 2 siung bawang putih ukuran sedang, iris tipis 2 sendok makan pasta tomat ¼ sendok teh serpihan cabai merah 14½ ons tomat kaleng yang dihancurkan Dua kaleng kacang mentega 15 ons, bilas dan tiriskan 5 sendok makan adas segar cincang atau 2½ sendok makan marjoram segar cincang, bagi 3 ons keju feta, hancurkan (¾ cangkir)
Panaskan minyak dalam wajan berukuran 12 inci dengan api sedang hingga berkilau. Tambahkan bawang bombay dan ¼ sendok teh garam, lalu masak sambil diaduk sesekali hingga lembut dan bening, 5 hingga 7 menit.
Tambahkan bawang putih, pasta tomat, dan serpihan merica, lalu masak sambil diaduk hingga pasta tomat agak menggelap dan mulai menempel di wajan, sekitar 2 menit. Masukkan tomat tumbuk, ½ gelas air, ½ sendok teh garam, dan ¼ sendok teh lada hitam. Didihkan, lalu kecilkan hingga sedang-kecil dan masak, aduk sesekali, hingga agak mengental, 7 hingga 10 menit.
Tambahkan kacang dan didihkan dengan api sedang, aduk sesekali. Matikan api, masukkan 4 sendok makan dill (atau 2 sendok makan marjoram), lalu cicipi dan bumbui dengan garam dan lada hitam. Taruh di piring saji, taburi feta dan sisa dill (atau marjoram), lalu gerimis dengan minyak tambahan.
CATATAN EDITOR: Untuk resep lainnya, kunjungi Milk Street Christopher Kimball di 177milkstreet.com/ap