blog.thelawofficeofdwightday.com

Meskipun pecinta daging menantikan barbekyu di Hari Peringatan, banyak orang mungkin mencari pilihan vegetarian.

Dengan kandungan proteinnya yang tinggi, kacang hitam menambah kandungan daging pada burger vegetarian. Namun seringkali roti menjadi lembek. Jadi untuk resep dari buku kami “Memasak Dengan Apa yang Anda Miliki”, yang menggunakan bahan pokok dapur untuk menyiapkan makanan mudah di malam hari, kami mencari cara untuk memperbaiki teksturnya. Jawabannya ada tiga.

Pertama kita tumbuk kasar saja biji kopinya agar ketika tercampur dengan bahan lain tidak tersisa pasta yang halus. Kedua, kami memasukkan quinoa dalam jumlah besar – dua pertiga cangkir untuk satu kaleng kacang seberat 15½ ons – untuk mengubah tekstur dengan sedikit biji-bijian berprotein tinggi dan pedas (meskipun secara teknis itu adalah biji). Dan terakhir, goreng patty hingga berwarna coklat dan renyah.

Untuk memastikan bijinya tidak hancur, kami tidak membilas bijinya; cairan bertepung yang menempel membantu mengikat campuran. Kami juga menambahkan telur dan remah roti panko, dan mendinginkan roti yang sudah dibentuk di lemari es selama 15 menit akan mengencangkannya sehingga lebih mudah dimasukkan ke dalam wajan panas.

Dibumbui dengan daun bawang, jinten, dan paprika, burger vegetarian ini sangat enak diapit di antara roti dengan bahan favorit Anda. Tapi mereka juga memuaskan dengan salad hijau.

Quinoa putih, merah, atau pelangi (tiga warna) semuanya bekerja dengan baik, jadi gunakan apa pun yang Anda punya. Jika Anda membeli quinoa yang sudah dibilas, Anda tidak perlu membilas dan mengeringkannya sebelum dimasak.

Burger Quinoa dan Kacang Hitam

https://www.177milkstreet.com/recipes/quinoa-black-bean-burgers

Mulai sampai selesai: 1½ jam (aktif 20 menit)

Porsi: 6

⅓ cangkir quinoa (lihat catatan utama), bilas dan tiriskan

Garam halal dan lada hitam bubuk

15½ ons kacang hitam kaleng, tiriskan tapi jangan dibilas

1 butir telur ukuran besar, kocok sebentar

½ cangkir remah roti panko

2 bawang bombay, cincang halus

½ sendok teh jinten bubuk

½ sendok teh paprika asap ATAU bubuk cabai chipotle

3 sendok makan biji anggur atau minyak netral lainnya

Dalam panci sedang, aduk quinoa, sedikit garam, dan ⅔ gelas air. Didihkan dengan api sedang-besar, lalu tutup, kecilkan, dan masak, tanpa diaduk, hingga quinoa menyerap cairan, 13 hingga 15 menit. Angkat panci dari atas api, lalu letakkan handuk dapur di atas panci dan tutup kembali. Biarkan selama 10 menit. Aduk quinoa dengan garpu, pindahkan ke piring kecil dan biarkan dingin hingga suhu kamar, aduk sekali atau dua kali, sekitar 30 menit.

Hancurkan kacang hitam secara kasar dalam mangkuk besar dengan garpu atau penghancur kentang. Tambahkan quinoa, telur, panko, labu, jinten, paprika dan ½ sendok teh garam dan merica; aduk hingga tercampur rata. Bentuk menjadi enam roti berukuran 3 inci dan letakkan di piring besar. Dinginkan, buka tutupnya, untuk mengencangkan roti, sekitar 15 menit.

Panaskan minyak dalam wajan antilengket berukuran 12 inci dengan api sedang-besar hingga hampir tidak berasap. Tambahkan roti dan masak hingga bagian bawah berwarna kecoklatan dan renyah, sekitar 5 menit. Dengan menggunakan spatula lebar, balikkan roti dan masak hingga kedua sisinya berwarna kecoklatan dan renyah, sekitar 2 menit lagi.

Hiasan opsional: Irisan keju ATAU irisan tomat ATAU irisan bawang bombay ATAU daun selada ATAU irisan acar ATAU mayones ATAU kombinasi

CATATAN EDITOR: Untuk resep lainnya, kunjungi Milk Street Christopher Kimball di 177milkstreet.com/ap