Cara memasak labu | Independen
Wjika Anda membungkus sesuatu dengan bacon dan memanggangnya, rasanya akan enak – tetapi labu yang dibuat dengan cara ini adalah sesuatu yang lain,” kata Nathan Outlaw.
“Daging Gurnard yang berwarna putih krem dan padat memiliki rasa dan tekstur yang unik dan, jika dicampur dengan rasa asin dari bacon dan keberanian sage, kombinasinya sempurna.
“Memanggang parsnip di kulitnya benar-benar meningkatkan rasa dan memastikan tumbukannya tidak encer,” tambah sang koki. “Kalau mau, kamu bisa mengganti kejunya dengan keju kambing atau bahkan keju biru.”
Gurnard Panggang dibungkus dengan pancetta, parsnip dan parmesan mash, lemon dan sage butter
Melayani: 4
Alternatif ikan: ikan tenggiri, tenggeran, belanak abu-abu atau merah, ikan bass, ikan air tawar
Bahan-bahan:
1 sendok, sekitar 2 kg, didekalsifikasi, difillet, dibuang tulangnya dan dipotong
bumbu dari 1 lemon
12 lembar daun sage
12 potong pancetta
Garam laut dan lada hitam yang baru digiling
Untuk tumbuk ubi:
4 parsnip besar, tidak dikupas
4 sendok makan garam batu
100g mentega tawar
100 gr keju parmesan parut, parut
2 sdm daun bawang cincang
Untuk mentega lemon dan sage:
2 sendok makan bijak cincang
1 bawang merah, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
Kupas dan jus 1 buah lemon
250g mentega tawar, dilunakkan
metode:
1. Pertama buat menteganya. Masukkan potongan sage, bawang merah, bawang putih, kulit lemon, dan jus ke dalam mangkuk. Tambahkan mentega yang sudah dilunakkan lalu aduk dengan spatula hingga tercampur rata. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Letakkan selembar kertas roti di atas permukaan kerja dan sendokkan mentega ke atasnya. Bungkus mentega dengan kertas dan gulung menjadi bentuk sosis panjang. Dapat disimpan di lemari es hingga tiga hari atau dibekukan selama satu bulan. Sebelum memasak ikan, potong mentega menjadi irisan tebal; tiga per porsi ikan.
2. Panaskan oven dengan suhu 180C (400F), tanda gas. 6. Letakkan setiap ubi utuh di atas satu sendok makan garam di atas loyang dan masak selama satu jam, lalu sisihkan hingga agak dingin. Jika Anda bisa mengolahnya tanpa membuat diri Anda terbakar, potong memanjang dengan hati-hati dan masukkan daging yang sudah matang ke dalam mangkuk, jaga agar bagian luarnya tetap utuh.
3. Hancurkan ubi matang bersama mentega, parmesan, dan daun bawang, cicipi dan bumbui dengan garam dan merica. Bagi pure ubi di antara kulit ubi, lalu potong menjadi dua dan letakkan di atas nampan, siap untuk dipanaskan kembali. Untuk memanaskannya kembali, masukkan ke dalam oven selama 15 menit.
4. Untuk memasak labu, panaskan pemanggang dengan api sedang. Keluarkan ikan dari lemari es 30 menit sebelum dimasak, karena ini akan membantu Anda memasak dengan baik dan merata. Potong kedua kaki fillet menjadi dua untuk menghasilkan empat porsi yang sama dan bumbui dengan garam, merica, dan kulit lemon. Tempatkan tiga lembar daun sage pada kulit setiap fillet lalu bungkus tiga potong pancetta di sekelilingnya, bungkus sage di bawah pancetta. Susun ikan, dengan kulit menghadap ke atas, di atas piring panggangan yang sudah diminyaki dan letakkan di bawah panggangan selama enam menit. Jika fillet ikannya sangat kental, mungkin perlu waktu beberapa menit lagi. Istirahatkan di atas nampan panas selama dua menit dan letakkan tiga potong mentega di setiap fillet ikan. Tempatkan kembali di bawah panggangan selama dua menit.
5. Untuk menyajikannya, panaskan empat piring dan letakkan dua bagian ubi di setiap piring. Angkat labu dengan hati-hati dari loyang dan letakkan di sebelah parsnip. Bagilah mentega yang tersisa di nampan pemanggang di antara keempat piring dan sajikan segera.
Resep dari ‘Fish For Dinner’ oleh Nathan Outlaw (Kyle Books, £28).
