Cara membuat tikka ayam tandoori
Sbeberapa karya klasik sulit untuk ditolak,” kata Maunika Gowardhan, penulis dari Masakan Rumahan Tandoori.
“Tikka ayam tandoori ini telah menjadi konstan dalam repertoar masakan saya selama yang saya ingat. Saya menggunakan teknik marinasi ganda di sini.
“Tentu saja, Anda bisa memanggang tusuk sate tanpa menggandakan bumbunya untuk melapisi ayam di bagian akhir — hasilnya akan sama lezatnya.”
Tikka ayam Tandoori
Melayani: 4
Bahan-bahan:
Anda membutuhkan tongkat kayu yang telah direndam dalam air dingin selama 30 menit
640g paha ayam tanpa tulang, tanpa kulit, potong kecil-kecil
Mentega, untuk pengolesan dan memasak
Jus ½ lemon
Sejumput chaat masala yang murah hati
Untuk bumbunya:
3 siung bawang putih
Jahe 2,5 cm, kupas
6 sendok makan yogurt Yunani
2 sendok teh tepung buncis
1½ sdt bubuk cabai Kashmir.
¼ sendok teh garam masala
2 sdt ketumbar bubuk
½ sdt kayu manis bubuk
½ sdt helai safron, memarkan
1 sendok makan daun fenugreek kering (kasoori methi), dihaluskan
sejumput gula
Garam secukupnya
metode:
1. Untuk membuat rendaman, haluskan bawang putih dan jahe dengan sedikit air dalam blender hingga menjadi pasta halus. Campurkan yogurt dengan tepung buncis dalam mangkuk besar. Aduk rata untuk menghilangkan gumpalan dan membentuk pasta kental. Tambahkan pasta jahe dan bawang putih, bubuk cabai, garam masala, ketumbar, kayu manis, kunyit, fenugreek kering, gula, dan garam. Aduk rata, campur semuanya hingga kekentalan yang halus.
2. Masukkan dua sendok makan bumbu perendam ke dalam mangkuk kecil dan sisihkan.
3. Tambahkan ayam ke dalam mangkuk dan aduk rata untuk memastikan setiap bagian terlapisi bumbu yang kental. Tutupi mangkuk dan biarkan meresap di lemari es selama dua hingga tiga jam, atau sebaiknya semalaman.
4. Panaskan panggangan dengan api sedang. Lapisi loyang dengan kertas timah dan letakkan rak kawat di atas loyang.
5. Masukkan potongan ayam ke batang kayu yang sudah direndam dan letakkan di rak kawat. Tempatkan baki di bawah panggangan dan masak selama 17-18 menit. Balikkan tusuk sate di tengah waktu memasak dan olesi dengan mentega cair sampai ayam sedikit hangus di tepinya dan matang.
6. Sementara itu, pindahkan rendaman yang sudah dipesan ke wajan kecil. Letakkan di atas api sedang dan masak, aduk terus, selama lima menit sampai bumbunya berkurang dan mengental. Tambahkan dua sendok teh mentega dan matikan api. Pindahkan bumbu yang sudah dimasak ke dalam mangkuk.
7. Keluarkan ayam dari tusuk sate dan tambahkan ke mangkuk dengan rendaman bersama air jeruk nipis dan chaat masala. Aduk rata untuk memastikan ayam terlapisi secara merata. Sajikan panas dengan salad dan naan atau roti.
Resep dari ‘Tandoori Home Cooking’ oleh Maunika Gowardhan (Hardie Grant, £25).
