blog.thelawofficeofdwightday.com

SAYA menganggap kacang menarik. Warnanya yang indah, bentuk dan kulitnya yang berkilau seperti permata, indah dan nyata. Ada beberapa resep yang hanya menggunakan kacang kering, direndam semalaman, dan dimasak dari awal. Dalam rebusan yang kaya rasa, kacang kering harus menyerap kaldu, rasa dan lemak dari bumbu dan bahan hingga tingkat yang tidak dapat ditandingi oleh kacang siap masak. Kacang tandan kecil memiliki rasa tersendiri dan tekstur kental yang kental, hanya sedikit bahan lain yang diperlukan untuk membuat hidangan lezat.

Makan siang kerja untuk Rupert dan saya di rumah sering kali berupa semangkuk kacang rumahan, yang diberi minyak, cuka, rempah segar, garam dan merica, (mungkin dengan sedikit tomat segar dan sarden Spanyol di sampingnya) disajikan dengan potongan roti yang besar.

Inggris dan Spanyol melakukan hal yang berbeda. Di Inggris, kami menyukai kacang panggang kalengan, dan kacang hijau segar, kacang polong, dan kacang buncis saat sedang musimnya, namun untuk mengeringkan kacang dan kacang polong secara alami di tanaman, Anda memerlukan iklim kering yang menjadi sangat panas dan sangat dingin, dan hal tersebut tidak berlaku di Inggris. iklim dan karena itu bukan budaya kita.

Di Mediterania, kacang kering biasanya dibeli secara lepas dari pemilik kios pasar yang terpercaya, terutama di daerah tersebut. Beberapa varietas diproduksi di lahan kecil di tanah yang kaya mineral, diberkati dengan banyak air hujan dan drainase alami. Tanaman buncis dirawat dan dipanen dengan tangan, buncisnya langka dan harganya mahal, namun semua buncis kering berkualitas tinggi berukuran dua kali lipat saat dimasak dan bergizi tinggi. Kacang yang terjamin asal usulnya dan terroirnya sering dijual dalam tas kain dan diberikan sebagai oleh-oleh kepada orang tersayang.

Kiat terbaik untuk merendam, memasak, dan menyimpan kacang

Banyak resep terbaik memerlukan kacang kering yang direndam sebelum dimasak, dan ini memerlukan sedikit perencanaan. Meskipun biasanya dibutuhkan dari biji kopi kualitas terbaik, ini juga merupakan langkah penting untuk memastikan bahwa rasa dan aroma masakan lainnya ditambahkan ke setiap biji kopi. Langkah ini juga memberi Anda, sang koki, kendali atas tekstur kacang Anda, tergantung kebutuhan Anda.

Persiapan

Pertama, Anda perlu merendam kacang dalam air dingin hingga menjadi montok dan halus – biasanya 12 jam sudah cukup. Terkadang Anda mungkin memerlukan beberapa jam lagi, terutama jika biji kopinya sudah sedikit lebih tua. Saat merendam kacang, pastikan Anda melakukannya dalam mangkuk besar – air harus menutupi kacang setidaknya 5 cm – karena kacang yang lebih besar seperti judiones dapat mengembang hingga dua kali lipat ukurannya.

Saat kacang sudah direndam, bilas dan masukkan ke dalam panci masak yang berat (sebaiknya terakota) dan tutupi dengan air bersih. Didihkan kacang, kecilkan api hingga sangat kecil, lalu tutup. Waktu memasak bervariasi antara 50 dan 150 menit tergantung pada usia kacang, kesadahan air, dan seberapa lembut kacang direbus. Setelah Anda memasaknya beberapa kali, Anda akan mengenalnya.

Tambahkan garam di akhir masakan, karena kacang asin akan mengeraskan kulitnya sebelum ini. Jika Anda memasak kacang dan kacangnya sangat lambat menyerap cairan; Anda harus “menakut-nakuti” atau meledakkan kacang: saat pertama kali dimasak, tuangkan air dingin untuk menghentikannya. Hal ini memungkinkan kacang untuk mulai mengalami rehidrasi dengan lebih baik.

Penyimpanan

Mempersiapkan kacang dengan cara ini tidak hanya berarti Anda memiliki jumlah yang tepat untuk resep Anda. Saya selalu menyiapkan kacang karena dapat disimpan dalam air di lemari es hingga tujuh hari. Selain itu, Anda dapat membekukannya agar siap saat Anda membutuhkannya.

Sup kacang mentega dengan kangkung dan chorizo

Oleh: Gill Meller

“Sup pedesaan sederhana ini hangat dan hangat serta dikemas dengan sayuran dan kacang-kacangan. Saya menggunakan kacang mentega Judion dalam resep ini, tapi Anda bisa menggunakan kacang faba atau kacang putih Galicia sebagai gantinya. Saya suka kedalaman berasap dan kehangatan yang berasal dari chorizo, tapi tanpa itu akan sama enaknya, cukup tambahkan sejumput paprika lagi. Saya suka menambahkan banyak sayuran, jadi saya menambahkan segenggam kubis hitam dan banyak peterseli segar dan segar.”

Bahan-bahan:

200g kacang Judion atau Faba kering, rendam semalaman dalam air yang sangat dingin

2 sdm minyak zaitun extra virgin yang baik, ditambah ekstra untuk gerimis

150 gr sosis chorizo ​​​​, potong dadu kasar

Potong 2 batang daun bawang ukuran sedang, bilas dan potong bulat 1 cm

1 bawang bombay, cincang

4 siung bawang putih, 1 dibiarkan utuh, 3 kupas dan iris tipis

1 sendok teh paprika asap

Setangkai rosemary

2 lembar daun salam

1,2 liter kaldu sayur

Saringan sedang berisi daun kangkung, batang dikupas, daun dicuci bersih dan dicincang kasar

Segenggam daun peterseli dicincang kasar

4 potong penghuni pertama, atau roti enak serupa

Garam laut dan lada hitam yang baru digiling

metode:

1. Tiriskan kacang yang sudah direndam, bilas hingga bersih lalu tuang ke dalam panci. Tutupi dengan banyak air segar, nyalakan api besar dan didihkan. Masak kacang selama 35-45 menit atau sampai empuk. Tiriskan dan sisihkan. Panaskan panci besar dengan api sedang dan tambahkan minyak zaitun. Taburkan potongan chorizo ​​​​dan goreng selama 2-3 menit untuk mengeluarkan sebagian minyak dengan rasa yang enak. Tambahkan daun bawang, bawang bombay dan irisan bawang putih yang sudah disiapkan, bersama dengan rosemary, daun salam dan paprika asap. Bumbui semuanya dengan sedikit garam dan sedikit lada hitam, lalu masak sambil diaduk selama 6-8 menit. Tambahkan kacang matang dan tuangkan kaldu. Didihkan sup perlahan dan masak tanpa tutup selama 12-15 menit.

2. Pada tahap ini, tambahkan kangkung cincang kasar, aduk ke dalam sup dan didihkan kembali. Setelah 5-10 menit lagi, tambahkan peterseli cincang dan bumbui dengan garam laut dan lada hitam yang baru digiling. Angkat sup dari api dan diamkan.

3. Sementara itu, panggang potongan roti di setiap sisinya, gerimis dengan minyak zaitun, olesi dengan sisa bawang putih dan taburi dengan garam laut serpihan.

4. Untuk menyajikannya, sendokkan sup ke dalam piring atau mangkuk sup besar dan akhiri dengan sedikit minyak zaitun extra virgin yang menyehatkan. Sajikan dengan roti panggang.

Tip kecil: Anda dapat menyesuaikan sup ini dengan mengganti semua jenis bahan lainnya. Cobalah kacang-kacangan yang berbeda, lobak sebagai pengganti kangkung, dan tentu saja Anda tidak boleh menggunakan sosis pedas.

Kacang mentega Brindisa dan saus artichoke yang diasinkan

Membuat: 750g

Bahan-bahan:

1 toples Navarrico Judión Butterbeans (700 g), bilas dan tiriskan

200g Artichoke Marinasi Navarrico (sekitar 4), cincang

2 sdm minyak zaitun extra virgin Brindisa Arbequina, ditambah sedikit untuk menyelesaikannya

2 sdt jus lemon

¼ sdt garam

Sejumput kecil lada putih

3 sendok makan air dingin

Daun peterseli untuk hiasan

metode:

1. Masukkan semua bahan – kecuali air – ke dalam food processor. Pulskan hingga cukup halus. Tambahkan air dan nadi untuk dimasukkan.

2. Sajikan dengan taburan minyak zaitun dan hiasi dengan peterseli.

3. Untuk digunakan sebagai olesan, hilangkan airnya.

Sosis buncis dan lentil berasap Brindisa

Melayani: 4

Bahan-bahan:

100g Termens kenari Spanyol, cincang halus sedang

100 gr tepung roti panko

500g buncis La Salmantina Castellano matang, bilas dan tiriskan (225g berat mentah)

500g lentil Luengo Pardina matang, bilas dan tiriskan (160g berat mentah)

100g potongan lada Navarrico Piquillo

1 siung bawang putih montok, cincang/parut sangat halus

4 sendok makan minyak zaitun extra virgin Brindisa Arbequina, ditambah lagi untuk menggoreng

1 sendok makan cuka United Moscatel

1½ sdt paprika manis Netasa

1½ sdt Catalan oregano digosok dari semaknya (jika tidak, 1 sdt oregano lainnya)

1½ sdt garam

¼ sdt gula

¼ sdt lada hitam

metode:

1. Masukkan kenari dan remah roti ke dalam mangkuk besar. Tambahkan setengah buncis dan lentil.

2. Tambahkan sisa buncis dan lentil ke dalam food processor bersama dengan bahan lainnya. Proses hingga menjadi pasta yang cukup halus. Tambahkan ke mangkuk pencampur.

3. Gabungkan semuanya dengan baik. Dinginkan campuran hingga benar-benar dingin.

4. Bentuk adonan menjadi gulungan seberat 110g, panjang 12cm. Buatlah jumlah sosis yang pas di dalam loyang dan masukkan kembali sisa adonan ke dalam lemari es.

5. Letakkan penggorengan besar di atas api sedang. Tambahkan sedikit minyak zaitun. Goreng sosis di semua sisi sampai berwarna cokelat keemasan.

versi tumbuk(membuat 12 x 110g sosis):

1. Tuang sedikit adonan sosis ke dalam panci dan haluskan dengan penghalus kentang.

2. Panaskan dengan api kecil dan aduk kaldu sedikit demi sedikit hingga kekentalan yang diinginkan (sekitar 200-250ml untuk setengah resep). Periksa garam.

3. Sajikan dengan taburan minyak zaitun Brindisa Arbequina.

Catatan: Setengah dari campuran miju-miju dan buncis dibiarkan utuh untuk menghargai rasa dan tekstur masing-masing. Campuran sisa dapat dibuat menjadi sosis, dibungkus satu per satu dan dibekukan. Defrost di lemari es dan masak dari dingin. Pilihlah salsa picanté tomat segar (parut dan saring tomat segar; masukkan cabai hijau pedas Perello guindilla yang sudah dicincang halus dan sedikit cairannya).

Catatan produksi: Sosis mungkin pecah sedikit saat dipotong karena buncis utuh.

Monika Linton adalah pendiri Brindisa. Untuk informasi lebih lanjut, inspirasi dan resep, kunjungi brindisa.com