blog.thelawofficeofdwightday.com

WDengan naiknya harga makanan, banyak dari kita yang mencoba memotong harga toko mingguan kita – sambil tetap makan makanan enak. Dan jawabannya, kata Ravinder Bhogal, terletak pada sayuran.

“Sayuran adalah hal paling ekonomis untuk dimasak,” kata koki dan pemilik restoran, yang ditemukan oleh Gordon Ramsay setelah dia mendaftar ke kompetisinya untuk menemukan “Fanny Cradock baru di Inggris”. Kata F.

“Daging menjadi sangat mahal. Jika Anda memberi (sayuran) perawatan dan perhatian yang sama seperti yang Anda lakukan pada steak atau daging sapi, mereka akan bernyanyi dengan rasa.”

Dia melanjutkan: “Mengapa Anda tidak meluangkan waktu untuk mengasinkan sayuran, menambahkan rasa, mengolesnya, menambahkan tekstur, atau bermain-main dengan teksturnya?”

Bhogal, yang lahir di Kenya dari orang tua asal India dan pindah ke Inggris pada usia tujuh tahun, mengatakan bahwa sayuran akar adalah penyelamat sejati kita dalam hal memasak hemat di Inggris.

“Apa pun yang ditanam di negara ini, Swedia, umbinya jarang… Dan jika Anda membeli pada musimnya, jelas harganya akan sedikit lebih murah.”

Pria berusia 44 tahun, pemilik restoran Jikoni di London (kata Swahili untuk “dapur”), adalah vegetarian “80 persen dari keseluruhan waktunya – maka saya mungkin akan makan daging panggang di hari Minggu atau semacamnya” telah merilis buku masak ketiganya, Kenyamanan dan kegembiraan: kelezatan yang tak tertahankan dari dapur vegetarian.

“Ada banyak hal yang dapat Anda lakukan dengan sayuran dimana Anda tidak akan melewatkan dagingnya. Apa yang tidak disukai dari sayuran yang ringan dan cerah?”

Dan ada kesalahpahaman yang nyata bahwa sayuran tidak dapat membuat nyaman, katanya: “Bagi saya, kenyamanan adalah tentang makanan yang menyehatkan Anda, yang membuat Anda merasa baik, yang membuat Anda merasa hidup, yang menyegarkan Anda.”

Ini adalah tahun-tahun awal Bhogal dalam rumah tangga multigenerasi di Nairobi (“Kakek dan nenek saya, bibi dan paman saya, anak-anak mereka, anak ibu saya yang beranggotakan lima orang, siapa pun yang berkunjung, ada burung beo, anjing, anak kucing, ayam, kambing – itu adalah rumah tangga yang sangat kacau!”) yang akan membuka jalan bagaimana dia mendekati makanan nanti sebagai koki.

Kakeknya dengan patuh merawat shamba – atau jatahnya – ​​dan sangat menghormati dan berhubungan dengan tanah hijau tempat banyak sayuran tumbuh. “Ketika dia datang ke Kenya dari India, dia benar-benar jatuh cinta dengan tanah vulkanis berwarna merah yang indah ini yang sepertinya memberi dan memberi dan memberi,” kata Bhogal. “Dan dia tidak pernah berhenti bersyukur untuk itu. Dia datang dari tempat di mana ada begitu sedikit, dan kemudian tiba-tiba ada tanah ini yang memberkati dia dan keluarganya dengan semua makanan yang indah ini.”

Segala sesuatu yang dimakan rumah tangga ditanam olehnya atau berasal dari “mama mbogas” – wanita lokal dengan kepemilikan kecil yang menjual “sayuran segar yang ditanam sendiri” dari pintu ke pintu, katanya.

Namun, koki di rumah itu adalah ibunya, yang merupakan seorang juru masak yang “sangat berbakat”. “Ada begitu banyak orang yang harus diberi makan, jadi bisa dibayangkan tingkat organisasi yang dibutuhkan. Dia adalah panglima tertinggi dan kami semua adalah asistennya, suka atau tidak suka.”

Alhasil, Bhogal belajar memasak dari arahan ibunya, meski tidak selalu senang.

“Awalnya saya sangat membencinya karena tumbuh dalam rumah tangga yang agak patriarki, anak laki-laki bermain di luar dan anak perempuan di dapur. Dan itu sungguh menyebalkan bagiku.

“Apa pun yang saya coba masak, (kakek saya) selalu memberi tahu saya betapa lezatnya itu dan memuji saya, dan saya pikir saya membuat hubungan antara makanan dan cinta serta memenangkan hati orang dengan makanan.”

Dan pengaruh masanya di Kenya dapat dilihat di buku terbaru; pikirkan pili pili singkong (salah satu karbohidrat paling populer di banyak negara Afrika) atau bhaji kentang maru Kenya dengan chutney asam dan tomat (kentang yang dilapisi tepung buncis berbumbu dan digoreng).

Bertukar Kenya dengan Inggris saat masih kanak-kanak meninggalkan bekas di Bhogal. “Kenya seperti sebuah pola pikir, negara yang mempesona, tidak pernah benar-benar meninggalkan Anda, ia melekat pada Anda,” katanya. “Ketika Anda tumbuh dengan warna seperti itu dan langit yang sangat besar… Saya sering berada di luar bermain dengan semua hewan (dengan) latar belakang matahari yang sangat indah dan subur ini. Ketika Anda dipetik dari usia tujuh tahun dan tiba di Inggris yang sangat kelabu dan gelap, Anda mencoba untuk mempertahankannya dan terhubung dengannya.”

London tenggara “sangat berbeda dan agak liar dibandingkan dengan Kenya”, katanya. “Semuanya tiba-tiba menjadi sangat kecil. Saya tumbuh di sebuah apartemen di atas sebuah toko dan berpindah dari pepohonan besar dan langit yang selalu berwarna biru hingga tiba di (tempat) yang sangat gelap dan pengap ini… Penyesuaiannya sangat, sangat sulit.”

Namun kini semuanya memuncak pada gaya memasaknya. “Saya menganggap diri saya hibrida, saya orang India, ada juga keturunan Persia, saya orang Inggris, saya besar di London, saya juga produk dari semua jenis komunitas imigran yang membantu membesarkan saya.”

Jadi, Anda akan menemukan nasi fermentasi, lentil, bit, dan handvo kelapa (kue gurih) yang terinspirasi dari Persia di buku barunya, di samping jajanan kaki lima Mumbai seperti kacang tanah dan kismis emas poha, serta buah persik panggang Inggris dengan tahu sutra, kemangi Thailand, dan jeruk nipis. daun gremolata.

Resep telur scotch kacang kofta dengan yogurt kunyit adalah perpaduan yang hidup; menghormati kenangan ayahnya yang membawa pulang sekantong kacang polong yang ditanam secara lokal dari pasar kota Nairobi yang ramai dan menyajikannya di dapur bersama ibunya – perpaduan antara resep India milik ibunya dan identitas Inggrisnya.

Ditambah beberapa yang telah dicoba dan diuji oleh pengunjung restorannya yang cerdas, seperti mangga dan koin emas (kari dengan pangsit) – di mana mangga disajikan utuh, batu dan semuanya. “Saya ingat memberi tahu suami saya bahwa saya akan memasukkan kari mangga ini ke dalam menu dan dia seperti, ‘Kamu gila, bagaimana orang akan makan mangga utuh?’ Dan itu menjadi salah satu hal yang paling populer.

“Saya pikir seluruh kesenangan mangga adalah kemurahan hati dalam menyajikannya utuh, ada sesuatu tentang mangga utuh yang begitu lezat,” kata Boghal. “Kalau soal meja, orang sering bertanya, ‘Apakah itu dada ayam?’ Tidak ada yang lebih membahagiakan saya selain melihat orang-orang menggunakan orang miskin untuk mengikis daging mangga dan mengambil batunya serta menggerogotinya.

“Saya kira jika Anda tidak kesulitan mengambil kaki domba dan mengunyahnya, mengapa tidak manggis?”

‘Kenyamanan & Kegembiraan: Kenikmatan Tak Tertahankan Dari Dapur Vegetarian’ oleh Ravinder Bhogal (Bloomsbury, £26).