blog.thelawofficeofdwightday.com

Bertahun-tahun yang lalu, koki Elena Reygadas dari restoran Rosetta bertanya-tanya mengapa masakan Meksiko tidak lebih populer secara internasional dan menyimpulkan hal itu disebabkan oleh bahan-bahannya. Dia sekarang bangga membela bahan-bahan yang sama dan telah diakui sebagai koki wanita terbaik dunia tahun 2023.

Masakan Meksiko ditambahkan ke daftar Warisan Budaya Takbenda Kemanusiaan UNESCO pada tahun 2010 dan popularitasnya terus meningkat.

“Saya senang, saya rasa ini membutuhkan waktu yang cukup lama,” kata Reygadas tentang penerimaan masakan negaranya.

Berbicara baru-baru ini di rumah besar yang ditempati Rosetta di lingkungan ibu kota Roma, Reygadas berkata: “Sangat bagus, sangat besar, menurut saya ini sangat indah… membuat saya sangat senang bahwa Anda pergi ke restoran lain di seluruh dunia.” dan mereka memberimu taco dan tahi lalat, serta versinya.”

Penghargaan tersebut diumumkan bulan lalu melalui daftar “50 Restoran Terbaik Dunia”, yang disusun oleh perusahaan Inggris William Reed. Rosetta, salah satu dari beberapa restoran yang dibuka oleh Reygadas di ibu kota, berfokus pada penggunaan bahan-bahan lokal musiman.

Perjalanan kuliner Reygadas dimulai dari keluarganya. “Sejujurnya, nenek saya sangat senang di dapur. Dia mencurahkan seluruh cintanya ke dalamnya. Itu adalah ruangnya, tempatnya,” katanya.

Reygadas mempelajari beberapa filsafat dan kemudian sastra Inggris di Universitas Otonomi Nasional Meksiko, namun juga mengambil kelas memasak pada waktu yang sama.

“Saya selalu suka memasak, tapi saya tidak melihatnya sebagai sebuah profesi,” katanya. “Kemudian, selama musim panas, saya pergi ke restoran untuk belajar, tetapi selalu dengan tujuan memasak (makanan) yang lezat.”

Setelah menyelesaikan tesisnya tentang Virginia Woolf, Reygadas berpikir untuk mengabdikan dirinya pada seni, tetapi di ambang memulai kehidupan profesionalnya, dia merasa ada sesuatu yang tidak beres. Dia memberi tahu orangtuanya rencananya untuk mengubah karier dan untungnya mereka mendukungnya.

Beberapa hari setelah ujian akhir, dia pergi ke New York untuk mengikuti kursus intensif selama delapan bulan di Institut Kuliner Prancis.

Belakangan, Reygadas pergi ke London dan bekerja selama empat tahun, termasuk dengan koki Italia Giorgio Locatelli di restoran berbintang Michelin miliknya, Locanda Locatelli.

“Saya merasa sudah banyak berlatih agar bisa bekerja. Sekolah bisa memberi landasan, tapi memasak adalah sesuatu yang praktis,” ujarnya.

Dia kembali ke Meksiko ketika dia memiliki putri pertamanya, yang ingin dia besarkan bersama keluarga dan teman-temannya serta mempelajari budaya Meksiko. Putri keduanya lahir tidak lama kemudian.

“Saat saya membuka Rosetta pada tahun 2010, putri sulung saya berusia 2 tahun dan bungsu 6 bulan. Itu adalah kelahiran tiga kali lipat,” kata Reygadas. “Saya merasa mereka memberi saya kekuatan, mereka memberi saya banyak ketertiban, yang memaksa saya untuk terorganisir. Itu sangat intens. Saya pikir menjadi seorang ibu dan koki adalah tantangan terbesar saya, menyeimbangkan kedua sisi tersebut. Tapi di saat yang sama saya merasa berkat itu saya punya banyak disiplin.”

Meskipun memasak masih menjadi urusan rumah tangga perempuan, dapur profesional secara historis didominasi laki-laki. Reygadas yakin hal itu bisa berubah.

“Di dapur paling profesional, saya melihat lebih banyak perempuan sepanjang waktu,” katanya. “Tetapi saya percaya bahwa hal ini menjadi jauh lebih rumit ketika perempuan menjadi ibu… (H) Memiliki pekerjaan, sebuah profesi yang jadwalnya tidak selalu sesuai dengan jadwal di tempat penitipan anak atau sekolah, adalah sebuah tantangan yang sangat rumit, namun kami berharap itu akan berkurang.”

Menyadari kenyataan dan pengalamannya sendiri membawanya untuk mendirikan Beasiswa Elena Reygadas untuk mahasiswi kuliner dari pedesaan Meksiko. Tahun lalu mereka memulai dengan tiga beasiswa dan tahun ini dengan dukungan bank mereka berencana memperluasnya menjadi lebih dari dua lusin beasiswa.

“Karier di bidang gastronomi berarti pengeluaran tambahan untuk bahan-bahan, bahan-bahan, dan hampir semua sekolah memasak berada di kota,” katanya. “Saya juga menyadari bahwa keluarga-keluarga di daerah paling terpencil tidak dapat menyekolahkan semua anak mereka, dan biasanya mereka menyekolahkan anak laki-laki.”

“Saya benar-benar menganggap beasiswa ini seperti butiran pasir saya,” kata Reygadas.