blog.thelawofficeofdwightday.com

Seorang koki membalas kritik atas kurangnya bumbu yang dia gunakan saat membuat ayam.

Zoe Barrie, yang lulus sekolah kuliner pada tahun 2020secara teratur membagikan video di TikTok tentang resep dan tips memasaknya. Dalam video yang diposting bulan lalu, dia memfilmkan dirinya sedang membuat makanan untuk keluarganya, termasuk semua bahan yang bisa dia temukan di dapur kakaknya.

Dia memperhatikan bahwa dia memiliki semua yang dia butuhkan untuk membuat hidangan favoritnya: roti ayam dan bir. Saat membuat roti, dia melapisi ayam matangnya dengan saus marinara yang mengandung bawang merah, bawang putih, dan paprika.

Meskipun video Barrie dengan cepat menjadi viral, dengan lebih dari 2,4 juta penayangan, reaksi penonton terhadap karyanya beragam. Lebih khusus lagi, banyak yang mengkritiknya karena tidak menambahkan bumbu apapun pada ayamnya. Di tengah kritik ini, dia mengklarifikasi masakannya di kolom komentar, menulis: “CATATAN: Saya membumbui ayam saya dengan banyak garam sebelum membakarnya.”

Dia kemudian membagikan video lanjutan tentang kritik tersebut, menanyakan pemirsa tentang bumbu yang mereka gunakan saat memasak.

“Ini adalah PSA untuk polisi rempah-rempah di aplikasi ini,” katanya. “Saat Anda berada di otak, Anda hanya memikirkan bumbu seperti bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, atau mungkin sesuatu seperti rosemary. Jika ini yang Anda anggap hanya bumbu dan bumbu, izinkan saya mengajukan pertanyaan.”

Barrie kemudian melihat bahan-bahan dalam beberapa bumbu, termasuk bawang putih kering, bawang merah, dan merica. Dia membagikan cuplikan klip awalnya, di mana dia menambahkan bawang merah, bawang putih, dan paprika ke dalam saus pada ayamnya.

Dia kemudian menunjuk ke sebotol bumbu oles kering dan mengklaim bahwa jika dia menggunakannya pada ayamnya, reaksi penonton akan berbeda.

“Apa yang lucu bagi saya adalah jika saya hanya memasukkan ayam saya ke dalam olesan ini dan olesan ini saja, polisi rempah-rempah tidak akan mengomentari komentar saya,” katanya. “Mereka bahkan tidak akan berada di sana.”

Dia mengakhiri videonya dengan mengatakan bahwa rasa makanan tidak dibumbui dengan benar, itu bukan karena kekuatan bawang merah atau bawang putih di dalamnya tidak cukup. Malah katanya karena garamnya kurang.

“Garam akan memunculkan rasa bawang bombay, rasa bawang putih, rasa bumbu apa pun yang Anda miliki,” katanya. “Dan izinkan saya mengatakan, jika makanan Anda terasa sedikit tidak enak, itu bukan karena Anda perlu menambahkan lebih banyak bubuk. Seringkali itu karena Anda perlu menambahkan lebih banyak garam atau sejenis asam seperti jus lemon atau cuka.”

Selama bertahun-tahun, penelitian menemukan bahwa garam meningkatkan cita rasa makanan. Menurut kutipan yang dibagikan oleh National Institutes of Health (NIH) pada tahun 2010penggunaan garam selama memasak “dapat menghasilkan peningkatan konsentrasi rasa yang efektif dan meningkatkan volatilitas komponen rasa”.

Pada tanggal 25 April, video tindak lanjut Barrie telah ditonton lebih dari 1,6 juta kali, dengan pengguna TikTok membelanya dan memuji tips memasaknya.

“Terima kasih!!!!!!! Ramuan dan sayuran segar, dengan sedikit garam adalah kebahagiaan murni. Dan jeruk, terutama jika itu sesuatu yang berat atau kaya rasa,” tulis salah satu orang.

“Saya selalu mengatakan itu tentang kue keping coklat!!! Garam dalam kue tidak membuatnya ‘asin’, melainkan justru memunculkan rasa coklatnya!!” menambahkan yang lain.

Yang ketiga menulis: “Lawan POLISI! ANDA BENAR!”

Namun, pemirsa lain tidak setuju dengan Barrie, dengan mengatakan bahwa mereka lebih memilih bumbu pada makanan mereka daripada sayuran.

“Bumbu dan sayuran kering rasanya berbeda dibandingkan sayuran segar,” tulis salah satu orang.

“Bumbu kering punya profil rasa berbeda yang ditambahkan pada lalapan, tolong jangan padat,” imbuh yang lain.

Dalam tanggapan lain terhadap videonya di TikTok, seorang wanita, Shelah Marie, mengkritik pilihan kata dan nada suara Barrie saat berbicara dengan “polisi rasa”.

“Nada suaranya sangat merendahkan dan marah. Saya belum pernah melihat orang begitu marah terhadap bumbu,” kata Marie. “Siapa polisi bau itu sayang? Ucapkan bagian diam dengan lantang.”

Dia mengklaim bahwa ada nada rasial dalam bahasa koki dan bahwa klip tersebut “menunjukkan ketidakmampuan orang kulit putih untuk tidak menjadi otoritas dalam hal apa pun”.

“Dan betapa kesal dan marahnya mereka ketika orang lain mengklaim memiliki otoritas atas hal lain,” tambah Marie.

Bicaralah dengan Umpan BuzzBarrie mengatasi reaksi balik tersebut.

“Niat saya adalah untuk berbagi apa yang saya pelajari di sekolah memasak mengenai istilah ‘bumbu’, dan tidak lebih dari itu,” katanya. “Maksudku, aku tidak akan punya sebotol bubuk bawang putih seukuran Costco jika aku adalah bumbu anti-kering.”

Dia juga mengakui betapa ada banyak gaya memasak yang berbeda.

“Saya keturunan Hispanik, ibu saya orang Meksiko, dan nenek saya banyak menggunakan cabai, bawang putih, dan bawang bombay dalam masakannya,” jelasnya. “Dari situlah saya belajar memasak setiap orang budayanya adalah saya akan menambahkan rasa tergantung pada hidangannya. Jika saya membuat hidangan yang terinspirasi dari Prancis, saya tidak selalu akan menambahkan cabai yang digunakan dalam masakan Meksiko. Hal ini menunjukkan bahwa memasak bukanlah satu bumbu yang cocok untuk semua.”

Independen menghubungi Barrie untuk memberikan komentar.

Di TikTok, terdapat beberapa video dengan tagar “polisi rasa” yang memuji bumbu sehari-hari. Lebih khusus lagi, pengguna TikTok @crawking membagikan klip pada bulan Desember 2021 untuk membalas kritik atas penggunaan garam dan merica saat memasak. Ia mengakui bagaimana kedua rempah ini memiliki kekuatan untuk “memberi rasa pada makanan Anda secara ekstrim”.