Kontras tekstur mendefinisikan pasta asparagus musim semi yang semarak ini
Salah satu pilar masakan yang baik adalah memastikan bahwa setiap hidangan memiliki kontras tekstur yang cukup, sebuah elemen yang sama pentingnya dengan rasa. Setelah Anda menemukan keseimbangan antara manis, asin, asam, pahit, dan gurih, penting untuk mempertimbangkan krim, renyah, kenyal, dan banyak lagi.
Namun menggabungkan tekstur yang berbeda tidak selalu membutuhkan bahan tambahan. Seperti hidangan pasta musim semi yang terinspirasi dari salah satu hidangan di River Cafe di London, solusinya bisa sesederhana memasak asparagus dalam dua porsi.
Dalam resep dari buku kami “Tuesday Nights Mediterranean”, yang menyajikan makanan ramah malam hari dari wilayah tersebut, asparagus dicincang halus di dalam food processor. Separuhnya ditumis hingga empuk dan separuhnya lagi ditambahkan kemudian pada waktu memasak untuk mempertahankan teksturnya yang renyah. Satu sayuran, dua tekstur.
Sedikit krim dan sedikit air rebusan bertepung mengikat asparagus menjadi saus lembut yang cukup kental untuk melapisi pasta al dente yang keras.
Kulit lemon dan perasan jus lemon di meja mencerahkan rasanya. Dan seperempat cangkir parutan Parmesan menambahkan rasa gurih yang menyatukan rasa.
—- Pasta Asparagus Krim
Mulai sampai selesai: 25 menit Porsi: 4
2 pon asparagus, ujung yang keras dipotong, potong 1 inci Garam halal dan lada hitam bubuk Lebar 8 ons, pasta pipih, seperti tagliatelle atau fettuccine 1 sendok makan mentega asin 2 siung bawang putih ukuran sedang, cincang halus 2 bawang merah ukuran sedang, dibelah dua dan tipis irisan 1 cangkir krim kental ¼ cangkir keju Parmesan parut halus, ditambah lagi untuk penyajian 1 sendok teh parutan kulit lemon, ditambah irisan lemon untuk penyajian
Dalam food processor, haluskan asparagus hingga cincang halus, sekitar 15 biji. Takar 1½ cangkir asparagus cincang dan sisihkan.
Dalam panci besar, didihkan 4 liter air. Tambahkan 1 sendok makan garam dan pasta, lalu masak sambil diaduk sesekali hingga pasta al dente. Sisakan 1 gelas air mendidih lalu tiriskan.
Sementara itu, lelehkan mentega dalam wajan antilengket berukuran 12 inci dengan api sedang-tinggi. Tambahkan bawang putih, bawang merah, dan ½ sendok teh garam, lalu masak sambil diaduk sesekali hingga bawang merah empuk, 1 hingga 2 menit. Tambahkan asparagus ke dalam prosesor dan masak sambil diaduk selama 2 menit. Tambahkan krim dan sisa 1½ cangkir asparagus, lalu didihkan dengan api sedang. Masak sambil diaduk terus-menerus hingga sendok yang dimasukkan ke dalam adonan meninggalkan bekas 2 detik, 2 hingga 3 menit. Angkat dari api dan masukkan parmesan dan ¼ sendok teh garam.
Tambahkan pasta yang sudah dikeringkan dan ¼ cangkir sisa air rebusan ke dalam campuran krim asparagus dan letakkan wajan di atas api sedang. Aduk, tambahkan air mendidih 1 sendok makan sesuai kebutuhan, hingga saus halus dan menempel pada pasta. Masukkan kulit lemon, lalu cicipi dan bumbui dengan garam dan merica. Sajikan dengan tambahan parmesan dan irisan lemon.
CATATAN EDITOR: Untuk resep lainnya, kunjungi Milk Street Christopher Kimball di 177milkstreet.com/ap
