blog.thelawofficeofdwightday.com

Dalam acara spesial PBS barunya, Lidia Bastianich mencicipi makanan dunia tanpa harus meninggalkan AS

Pembawa acara TV, penulis, dan pemilik restoran pemenang Emmy mengeksplorasi pengalaman imigran melalui makanan dalam “Lidia Celebrates America: Flavours That Define Us.” Ini ditayangkan pada tanggal 30 Mei di PBS dan juga akan disiarkan di PBS.org dan aplikasi PBS mulai hari itu.

Bastianich mengunjungi seorang pengungsi Bhutan yang telah membangun kehidupan baru di Ohio, imigran Kuba yang memberi makan orang-orang di Kentucky, dan orang India-Amerika yang mendirikan bisnis di California. Di Texas, dia bertemu dengan pengungsi Afghanistan yang membantu pendatang baru, dan generasi kedua Amerika keturunan Vietnam yang memiliki beberapa restoran.

“Ada hubungan yang sangat menarik antara makanan dan mereka serta budaya baru dan saya,” kata Bastianich. “Makanan entah bagaimana membuka pintu bagi saya sepanjang waktu.”

Bastianich sendiri adalah seorang pengungsi Perang Dingin yang mengubah bakat masakan rumahan Italia menjadi kerajaan restoran, produk, dan media.

“Saya datang ke sini ketika saya berusia 12 tahun. Kesempatan besar telah diberikan kepada saya dan keluarga saya. Dan saya ingin membagikan hal ini karena terkadang menurut saya Amerika difitnah. Itu tidak dihargai seperti yang saya inginkan,’ katanya.

Dalam acara spesialnya, Bastianich melakukan perjalanan ke komunitas imigran baru dan lama, menanyakan pendatang baru tentang motivasi, tantangan, dan pengalaman mereka.

“Ada perbedaan rasa yang luar biasa, tapi ada kesamaan dalam masakan,” katanya. “Makanan tidak mengancam. Makanan itu positif.”

Di Reynoldsburg, Ohio, dia bertemu dengan pria dari Bhutan, yang menghabiskan 18 tahun di kamp pengungsi di Nepal dan bermukim kembali di Amerika, hanya dengan $9. Dia mendarat pada hari Kamis dan pada Sabtu pagi dia bekerja di 7-Eleven. Ia menjadi warga negara Amerika dan anggota dewan kota.

“Amerika adalah tentang imigran. Dan sebagai imigran, kami berhutang budi kepada negara ini untuk memberikan kontribusinya,” kata Bastianich. “Saat kami merasa nyaman dan mendapat kesempatan yang kami perlukan, penting untuk benar-benar menjadi bagian dari ini dan memberikan kontribusi.”

Di Louisville, Kentucky, dia diberi makan dan dihibur oleh imigran Kuba, salah satunya memulai sebagai pelayan sebelum membuka restoran dengan kartu kreditnya yang sudah habis masa berlakunya. Di Bakersfield, California, dia bertemu dengan komunitas Punjabi yang membuka pemberhentian truk pinggir jalan, dan komunitas lainnya yang merupakan petani dan pengolah almond.

Zara Frankel, direktur senior pemrograman dan pengembangan di PBS, berharap acara spesial ini akan “menginspirasi orang untuk keluar dari zona nyaman mereka, mempelajari bahan-bahan baru, menguji resep asing, dan mencicipi sesuatu yang belum pernah mereka rasakan sebelumnya.”

Di antara perhentiannya, Bastianich mengunjungi Houston untuk bertemu dengan pemenang musim ketiga “MasterChef” Christine Ha, yang sering memadukan warisan Vietnamnya dengan elemen Tex-Mex. Kedua koki tersebut menyiapkan hidangan daging babi panggang, sementara Ha ingat pernah diejek saat masih muda karena makan siang pedas yang dibawanya dari rumah.

“Bagi saya, untuk dapat mengambil hidangan yang dulunya tidak keren dan tidak populer, dan hal-hal yang saya bawa ke sekolah dan akan ditertawakan atau diejek, dan sekarang dapat memperkenalkannya pada menu di restoran saya dan mendapatkan orang-orang bersemangat untuk mencobanya adalah pencapaian tertinggi,” kata Ha.

Sepanjang seri, Bastianich dan para imigran berbagi makanan mereka, mulai dari roti pipih isi dari India hingga ropa vieja klasik Kuba. Dia mengagumi rasa yang berbeda tetapi juga kesamaannya.

Sup kacang polong di Bhutan, misalnya, “mengingatkan saya pada sup kacang polong Amerika atau, seperti yang kami buat di Italia, sup fava kering,” katanya.

Di atas meja – atau terkadang di lantai – Bastianich menyantap makanan yang menurut para imigran mengingatkan mereka akan tanah air, dan berbagi impian baru mereka.

“Tidak peduli budaya apa yang bersatu – di meja atau di lantai – untuk makan bersama, itu adalah momen pertukaran nyata dan pengertian serta menghargai dan ingin bersikap baik kepada seseorang,” katanya.

Salah satu kunjungan paling pribadi yang dilakukan Bastianich adalah ke Polina Frishko, seorang pengungsi baru Ukraina yang melarikan diri dari perang di tanah airnya bersama putranya yang masih remaja. Mereka pertama kali berhasil mencapai kamp di Polandia dan kemudian berakhir di Hartsville, Carolina Selatan berkat kelompok pemukiman kembali.

“Saat dia tersenyum, saat dia tidak dalam bahaya, itulah kebahagiaan saya,” kata Frishko.

Hubungan antara Bastianich dan Frishko sangat mencolok. Bastianich lahir pada tahun 1947 di Istria, wilayah Italia yang diserahkan ke Yugoslavia setelah Perang Dunia II. Dia menghabiskan tahun-tahun pertama hidupnya di bawah pemerintahan komunis dan kemudian melarikan diri bersama keluarganya melintasi perbatasan ke Italia. Di sana mereka tinggal di kamp pengungsi selama dua tahun sampai sebuah organisasi bantuan membantu membawa mereka ke New York pada tahun 1958.

Bastianich tertawa ketika mengetahui putra Frishko pertama kali memasuki kehidupan dan budaya Amerika, dan hampir tidak pernah menoleh ke belakang.

“Saya sangat ingin menjadi orang Amerika secepat ini,” katanya. “Itu tidak berarti aku lupa siapa diriku. Di kemudian hari dalam hidup saya, saya memiliki keinginan untuk menggabungkan, menggabungkan budaya kelahiran saya dan budaya yang saya adopsi, dan saya merasa semakin kaya karenanya.”

___

Mark Kennedy ada di http://twitter.com/KennedyTwits