blog.thelawofficeofdwightday.com

Meskipun wiski dengan percikan air mungkin merupakan pesanan yang populer di bar, para ilmuwan mengatakan mereka telah mengetahui seberapa besar jumlah percikan tersebut.

Menambahkan sedikit air dianggap dapat membuka rasa minuman, namun sebuah penelitian baru menunjukkan bahwa ada saatnya air menjadi terlalu banyak, yaitu sekitar 20%.

Pada titik ini, terlalu banyak air dapat membuat wiski dalam batch yang sama terasa sama, ia menemukan.

Namun, selera yang paling cerdas masih bisa membedakan antara satu malt Scotch dan bourbon Amerika.

Menurut para peneliti, temuan ini juga dapat membantu menjelaskan mengapa es batu atau bola yang lebih besar menjadi begitu populer, karena memungkinkan minuman untuk dinikmati sebelum menjadi terlalu encer.

Tom Collins, asisten profesor di Washington State University dan penulis senior studi tersebut, mengatakan: “Jika Anda ingin menikmati wiski tertentu, ini menyarankan agar Anda tidak ingin mengencerkannya lebih dari sekitar 20%.

“Saat Anda mencapai wiski 60/40, wiski tersebut tidak dapat dibedakan dari panelis – baunya mulai sama, dan sebenarnya bukan itu yang Anda cari.”

Dia menambahkan: “Penelitian ini membantu untuk memahami mengapa es batu berbentuk persegi yang besar menjadi begitu populer karena Anda benar-benar dapat menikmati wiski sebelum diencerkan hingga menjadi wiski yang sama.”

Untuk penelitian ini, para peneliti menganalisis secara kimia bagaimana senyawa volatil dalam 25 wiski merespons penambahan air, termasuk bourbon, ryes, wiski Irlandia, serta malt tunggal dan Scotch campuran.

Mereka juga memiliki panel terlatih yang terdiri dari 20 ahli yang menilai enam wiski, tiga Scotch, dan tiga bourbon.

Kedua pengujian tersebut menemukan bahwa menambahkan sedikit air dapat mengubah aroma wiski, dan setelah 20%, aromanya mulai sama.

Para ilmuwan mengatakan bahwa karena bau dan rasa seringkali berkaitan erat, hal ini mungkin juga mempengaruhi rasa minuman beralkohol.

Bekerja sama dengan Elizabeth Tomasino di Oregon State University untuk mengelola panel sensorik, para peneliti menemukan bahwa para panelis dapat dengan mudah membedakan semua wiski satu sama lain dibandingkan wiski 100%.

Mereka masih dapat membedakan wiski dalam setiap kelompok dengan perbandingan wiski 80/20 dengan air, tetapi setelah menambahkan lebih banyak air, hal ini berubah.

Studi tersebut menemukan bahwa meskipun aroma dalam setiap jenis wiski menjadi lebih mirip, kelompok scotch yang lebih besar, baik malt tunggal maupun campuran, tetap berasal dari bourbon dan ryes Amerika.

Analisis kimia menunjukkan hasil serupa yang menunjukkan perubahan senyawa volatil yang masuk ke area di atas cairan (headspace) ketika ditambahkan air.

Wiski adalah campuran senyawa yang berkisar dari hidrofilik hingga hidrofobik, dengan kata lain, ada yang tertarik pada air dan ada pula yang menolak air.

Menambahkan air akan mengirimkan senyawa hidrofobik wiski ke dalam ruang tersebut dan meninggalkan senyawa hidrofilik, yang mengubah aroma cairan, kata para ahli.

Analisis kimiawi cocok dengan kesan panel, demikian temuan studi tersebut.

Misalnya, banyak wiski Scotch yang awalnya memiliki rasa smokypeat, namun saat diencerkan, berubah menjadi aroma buah yang disebut core.

Mr Collins menjelaskan: “Hal ini terjadi karena cara pengenceran mempengaruhi apa yang ada di headspace.

“Senyawa yang terkait dengan aroma berasap menghilang dan digantikan oleh senyawa yang terkait dengan aroma buah.”

Pada awalnya, bourbon Amerika sebagian besar diasosiasikan dengan rasa vanilla dan oak, tetapi seiring dengan bertambahnya air, bourbon tersebut menyerap lebih banyak rasa dari jagung dan biji-bijian yang digunakan untuk membuatnya.

Para peneliti berpendapat bahwa temuan yang diterbitkan dalam jurnal Foods ini dapat membantu pembuat wiski lebih memahami bagaimana pelanggan mereka akan menikmati minuman tersebut jika mereka memilih untuk menambahkan air atau meminumnya di atas batu.

Mark Reynier, CEO dan pendiri Waterford Whiskey – penyulingan Irlandia yang mengikuti filosofi terroir pembuatan anggur Prancis, mengatakan: “Seringkali ada ketakutan tertentu, di kalangan wiski, untuk menambahkan air ke wiski – seolah-olah pengenceran pada semacam itu hukum kemurnian yang tidak tertulis.

“Ini bisa terjadi jika terlalu banyak yang ditambahkan. Namun menambahkan beberapa tetes—biasanya tidak lebih dari tiga—dapat membuat rasa wiski yang unik menjadi lebih nikmat.

“Ketika tetesan air ditambahkan, terbentuklah ‘lingkaran viscimetri’ – ini adalah spiral memukau yang dapat Anda lihat di kaca.

“Mereka memungkinkan semangat untuk bernafas: wiski secara harfiah ‘terbuka’ ketika senyawa larut, dan potensi aromatik yang kompleks – yang berasal dari sumber rasa jelai yang berbeda – dapat terwujud sepenuhnya.”