Rasa yoghurt, lindungi kebab ayam yang terinspirasi tandoori
Dalam masakan tandoori India, sebagian besar rasanya berasal dari suhu yang sangat panas, hingga 900 F, yang mengeluarkan bumbu dan asap dari atas oven tanah liat berbentuk tong.
Dagingnya, biasanya ayam atau domba yang ditusukkan ke tusuk sate, akan hangus dengan indah. Tapi kenapa yang keluar dari oven lembut dan berair, bukannya gosong? Yogurt.
Sebagai bagian dari rendaman, asam laktat produk susu dengan lembut memecah protein daging sedemikian rupa sehingga mempertahankan lebih banyak kelembapan selama memasak tanpa menjadi lembek. Yoghurt kental juga menjaga bumbu tetap di tempatnya agar tidak luntur ke dalam api. Dan, mungkin yang terbaik dari semuanya, gula alami dalam yogurt menjadi karamel dalam suhu tinggi. Ini meninggalkan kerak yang hangus dan indah dengan sentuhan lembut dan potongan yang renyah dan beraroma.
Kami mengambil inspirasi dari tradisi kebab ayam berbumbu yogurt ini dari buku kami “Masak Apa yang Anda Miliki”, yang memanfaatkan bahan pokok dapur untuk menyiapkan makanan ringan di malam hari. Tusuk sate kami yang ramah di malam hari dan terinspirasi dari tandoori menyajikan bumbu yoghurt, paprika, garam masala, cabai merah, dan beberapa aromatik lainnya yang mudah dibuat. Aduk saja semuanya dalam blender lalu kombinasikan dengan potongan ayam. Bumbunya juga membantu kebab berwarna coklat dengan baik di bawah pemanggang.
Daripada mengasinkan ayam berjam-jam, 30 menit akan menambah rasa dan melunakkan daging. Jika Anda punya waktu, atau jika ingin lebih mudah, Anda bisa merendam ayam semalaman.
Sajikan dengan nasi naan atau basmati hangat.
Kebab Ayam yang terinspirasi dari Tandoori
https://www.177milkstreet.com/recipes/tandoori-inspired-chicken-kebabs
Mulai sampai selesai: 30 menit, ditambah marinasi. Porsi: 4 hingga 6
1 cangkir yogurt susu murni polos ATAU ¾ cangkir susu murni yogurt Yunani diencerkan dengan 3 sendok makan air 4 siung bawang putih ukuran sedang, hancurkan dan kupas 1 bawang merah ATAU kuning ukuran sedang, setengah cincang kasar, setengah iris tipis, sisakan terpisah 1 inci jahe segar , kupas dan cincang kasar 2 sendok makan biji anggur atau minyak netral lainnya 1 sendok makan paprika manis 1½ sendok teh garam masala ½ sendok teh cabai rawit ATAU ¼ sendok teh kunyit bubuk ATAU garam Kosher dan lada hitam bubuk 2 pon dada ayam tebal tanpa tulang, tanpa kulit, tiga mm ATAU dada ayam dan potong menjadi potongan berukuran 1½ inci
Campurkan separuh yogurt, bawang putih, bawang bombay cincang, jahe, minyak, paprika, garam masala, cabai merah, 1¼ sendok teh garam, dan 1 sendok teh lada hitam ke dalam blender. Haluskan hingga halus, sekitar 1 menit, kikis toples sesuai kebutuhan. Pindahkan 2 sendok makan puree ke dalam mangkuk kecil dan masukkan sisa yogurt. Tutup dan dinginkan sampai siap dihidangkan. Kikis sisa puree ke dalam mangkuk sedang, tambahkan ayam dan aduk hingga rata. Tutup dan dinginkan setidaknya selama 30 menit atau hingga 4 jam.
Panaskan ayam pedaging dengan rak sekitar 4 inci dari elemennya. Lapisi loyang dengan kertas timah, letakkan rak kawat di dalam loyang dan semprot dengan semprotan memasak. Masukkan ayam ke dalam 4 hingga 6 tusuk sate logam, kikis sisa bumbunya dan letakkan di rak yang sudah disiapkan.
Goreng sampai permukaannya hangus, 4 hingga 5 menit. Keluarkan loyang dari oven, balikkan tusuk sate dan lanjutkan menggoreng hingga kedua sisinya hangus dan ayamnya matang, 6 hingga 7 menit. Sajikan tusuk sate dengan saus yogurt dan irisan bawang bombay.
Hiasan opsional: ketumbar segar cincang ATAU chutney ATAU irisan tomat ATAU irisan lemon ATAU kombinasinya
CATATAN EDITOR: Untuk resep lainnya, kunjungi Milk Street Christopher Kimball di 177milkstreet.com/ap
