blog.thelawofficeofdwightday.com

OhSalah satu perhentian perjalanan kuliner Gordon Ramsay keliling dunia adalah Puerto Rico, tempat ia menemukan resep bahu babi berbumbu kopi ini.

Itu disertai dengan yuca – akar tanaman singkong asli, yang merupakan bahan penting bagi masyarakat adat Taino.

Bahu babi berbumbu kopi dengan ubi jalar dan yuca

Melayani: 4

Bahan-bahan:

Untuk bahu babi berbumbu kopi:

2 sdt jintan tanah

2 sdt paprika manis

1 sendok makan garam halal

1 sendok makan kopi bubuk halus

1 sendok makan gula pasir

¼ sdt serpih cabai, atau lebih sesuai selera

2 sdt biji annotto, ditumbuk halus (jika tidak menemukan biji annatto, bisa diganti dengan 2 sdt pasta achiote)

½ bahu babi tanpa tulang (sekitar 1,3 kg)

Minyak zaitun disaring ekstra halus

Untuk ubi dan yuca:

1 bawang merah, potong dadu 1,3 cm

1 bintang adas manis

3 siung bawang putih, dihaluskan

Garam halal

1 ubi jalar, kupas dan potong dadu 1,3 cm

1 yuca, kupas dan potong dadu 1,3 cm

1 cangkir rum gelap

3-4 cangkir kaldu ayam

metode:

1. Siapkan bahu babi: Dalam mangkuk kecil, campurkan jintan, paprika, garam, kopi, gula, serpih cabai, dan annatto.

2. Bumbui bahu babi dengan olesan, gosok dengan tangan Anda agar terlapisi secara merata. Sisihkan bahu babi untuk diasinkan pada suhu kamar setidaknya selama 30 menit.

3. Panaskan oven Belanda besar dengan api besar dan gerimis daging babi dengan minyak zaitun. Tempatkan bahu babi di dalam panci dan goreng di semua sisi sampai karamel dan berwarna cokelat keemasan. Angkat daging babi dari panci dan sisihkan.

4. Buat ubi jalar dan yuca: Tambahkan bawang bombay, adas bintang, dan bawang putih ke dalam panci. Bumbui dengan garam. Masak sampai semua bahan mulai menjadi karamel dan adas harum, sekitar tujuh hingga 10 menit. Tambahkan ubi jalar dan yuca dan tumis selama lima menit lebih lama sampai mulai kecokelatan. Tambahkan rum untuk membakar panci, gosok bagian bawah dengan sendok kayu untuk melonggarkan semua potongan cokelat. Didihkan sampai rum berkurang setengahnya.

5. Selesaikan bahu babi: Kembalikan daging babi ke panci dan tuangkan kaldu ayam, pastikan kaldu berada di tengah sisi daging babi, tambahkan lebih banyak cairan jika perlu. Didihkan, lalu tutup dan kecilkan hingga mendidih, masak selama sekitar dua jam atau sampai daging babi mudah hancur dengan garpu. Angkat sayuran dengan sendok berlubang.

6. Setelah daging babi empuk, keluarkan dari panci dan letakkan di piring besar atau talenan. Tarik daging babi menjadi potongan besar dengan dua garpu.

7. Kurangi sisa cairan masak di dalam panci hingga setengahnya hingga agak mengental.

8. Untuk menyajikannya, letakkan daging babi dan sayuran di atas piring saji dan siram cairan masak di atasnya.

Resep dari ‘Gordon Ramsay’s Uncharted: A Culinary Adventure Dengan 60 Resep Dari Seluruh Dunia’ (National Geographic, £25).