blog.thelawofficeofdwightday.com

Gumbo adalah institusi Louisiana.

Memadukan cita rasa dari warisan Kreol dan Cajun negara bagian ini, secara tradisional ini adalah rebusan yang sangat beraroma.

Setelah menjelajahi Louisiana selatan, ini adalah gumbo tradisional versi Gordon Ramsay…

Gumbo andouille ayam dengan nasi

Melayani: 8

Bahan-bahan:

Untuk ayam goreng:

4 dada ayam tanpa tulang dan kulit

4 kaki ayam bertulang, kulit, paha terpasang

1 sdt lada hitam yang baru ditumbuk

2½ t garam kosher, dibagi

2 sendok makan minyak biji anggur

4 siung bawang putih, dihaluskan

3 batang seledri, potong dadu

2 bawang kuning, potong dadu

8 cangkir kaldu ayam

3 tangkai thyme

3 batang daun bawang, iris dan cincang

1 buah lemon, belah dua, buang bijinya

Untuk dasar gumbo:

227g sosis andouille, potong setebal 1,3 cm

108g mentega tawar

125g tepung serbaguna

2 batang seledri, potong dadu halus

2 siung bawang putih, cincang

1 paprika merah, cincang halus

1 paprika hijau, cincang halus

1 bawang kuning, cincang halus

1 sdt garam halal

1 sdt cabai rawit

½ sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk

2 sendok makan saus pedas

Untuk nasi:

341g nasi putih

946ml air

2 tangkai timi, petik

2 sdt garam halal

metode:

1. Membuat ayam goreng: Bumbui ayam dengan lada dan dua sendok teh garam. Tambahkan minyak ke panci besar di atas api sedang. Setelah minyak berkilau, goreng ayam di semua sisi hingga berwarna cokelat keemasan, sekitar 10 menit. Berhati-hatilah untuk tidak membuat panci terlalu penuh, dan kerjakan dalam batch jika perlu.

2. Keluarkan ayam dari wajan dan tambahkan bawang putih, seledri dan bawang bombay. Masak dalam lemak ayam sampai sayuran mulai menjadi karamel. Bumbui dengan sisa garam.

3. Masukkan kembali ayam ke dalam panci dan tutupi dengan kaldu ayam. Tambahkan thyme, daun bawang dan bagian lemon dan didihkan. Lanjutkan memasak dengan api kecil hingga ayam empuk dan mudah dipisahkan, kurang lebih satu jam.

4. Keluarkan ayam dari kaldu dan potong daging dari tulangnya. Tutupi ayam dan dinginkan hingga siap digunakan. Saring dan simpan kaldu ayam dan buang sayuran dan timi.

5. Membuat bahan dasar gumbo: Dalam panci besar lainnya di atas api sedang, tambahkan sosis andouille dan masak hingga lemaknya meleleh dan sosisnya garing.

6. Gunakan sendok berlubang untuk mengeluarkan sosis dari panci dan sisihkan di atas piring berlapis tisu.

7. Tambahkan mentega ke dalam lemak di dalam panci. Setelah mentega benar-benar meleleh, tambahkan tepung dan aduk hingga membentuk pasta kental untuk membuat roux. Kurangi panas menjadi sedang-rendah dan lanjutkan memasak, aduk terus, sampai roux berubah menjadi cokelat yang sangat dalam, sekitar 30 hingga 45 menit.

8. Tambahkan seledri, bawang putih, paprika dan bawang merah. Lanjutkan memasak hingga sayuran empuk, sekitar lima menit. Bumbui dengan garam, lada merah dan lada hitam.

9. Tambahkan kaldu ayam yang sudah dipesan dan saus pedas, lalu didihkan. Lanjutkan memasak dengan api kecil sampai dasar gumbo mengental, sekitar 30 menit.

10. Membuat nasi: Tambahkan nasi, air, timi, dan garam ke dalam panci sedang dengan api sedang dan didihkan. Tutup dan kecilkan hingga mendidih. Masak sampai semua kelembapan menguap, sekitar 20 menit. Ratakan nasi dengan garpu sesaat sebelum disajikan.

11. Tambahkan sosis ayam dan andouille yang sudah ditarik ke dalam gumbo dan sajikan dengan nasi.

Resep dari ‘Gordon Ramsay’s Uncharted: A Culinary Adventure Dengan 60 Resep Dari Seluruh Dunia’ (National Geographic, £25).