blog.thelawofficeofdwightday.com

Tini adalah salah satu hidangan brilian yang saya-tidak-percaya-itu-begitu-cepat yang menyatu dalam waktu kurang dari satu jam, ”kata koki dan pembawa acara Great British Menu Andi Oliver.

“Kaldu beraroma dikemas dengan udang yang lezat.”

Kari udang aromatik

Melayani: 4

Bahan-bahan:

450 gram udang raja, kupas dan tiriskan

Untuk bumbunya rasa hijau:

2 jalapeños, atau cabai pilihan Anda, cincang halus

2 sdm daun bawang cincang

1 sendok makan bumbu hijau (lihat di bawah)

Bumbui masing-masing dengan garam dan lada hitam yang baru ditumbuk

Untuk Kari saus:

1 sdm minyak lobak

2 bawang bombay, diiris sangat tipis

2 siung bawang putih, parut

1 cabai merah, cincang

2 sdt jintan tanah

2 sdt ketumbar bubuk

2 sdt kunyit bubuk

2 sendok makan Kepulauan Karibia bubuk kari

1 sdt kayu manis bubuk

1 sdm chutney asam jawa (lihat di bawah)

1 buah tomat, cincang halus

1 x 400ml kaleng santan

Ketumbar cincang dan/atau cabai segar, untuk disajikan

Untuk bumbu hijau:

2 tangkai thyme

10 gram daun salam segar

1 ikat kecil daun peterseli

1 ikat kecil ketumbar

4 daun bawang

10 siung bawang putih, kupas

1 cabe hijau atau 1 Scotch bonnet, tergantung seberapa pedas yang Anda suka

6 cabai kecil Karibia (sekitar 20g), atau campuran cabai mini merah, kuning dan/atau hijau

½ bawang putih

400ml minyak lobak dingin atau minyak netral lainnya

Garam dan lada hitam yang baru ditumbuk

Untuk chutney asam:

4 sendok makan pasta asam jawa

2 sdm gula (demerara atau gula merah lunak gelap paling baik)

2 sdt biji ketumbar

2 sdt bubuk allspice

2 sendok makan bumbu hijau

Stoples atau wadah kedap udara

metode:

1. Untuk membuat bumbu hijau, masukkan semua bahan ke dalam food processor dan bumbui dengan garam dan merica. Kocok hingga konsistensi salsa verde dan simpan dalam stoples kedap udara di lemari es hingga dua hingga tiga minggu.

2. Untuk membuat sambal asam jawa, masukkan semua bahan ke dalam panci kecil berisi 80 mililiter air. Taruh di atas api sedang-kecil dan panaskan, aduk sesekali, sampai semuanya meleleh dan tercampur. Biarkan dingin, lalu pindahkan ke toples atau wadah tertutup dan simpan di lemari es untuk digunakan sesuai kebutuhan. Chutney harus disimpan dengan baik selama tiga hingga empat minggu.

2. Masukkan udang ke dalam mangkuk sedang dan tambahkan semua bahan rendaman. Aduk rata dan gosok bumbu ke dalam udang dengan tangan Anda sehingga semua udang terlapisi dengan baik. Dinginkan dan biarkan meresap selama sekitar 20 menit.

3. Sementara itu, untuk membuat kuah karinya, siapkan wajan penggorengan sedang-tinggi dengan api kecil-sedang dan tuang minyak. Saat minyak sudah panas, tambahkan bawang bombay dan masak selama 10–15 menit hingga lunak dan harum. Tambahkan bawang putih dan cabai dan masak selama tiga menit lagi.

4. Tambahkan jintan, ketumbar, kunyit, bubuk kari, dan kayu manis ke dalam wajan dan masak sambil diaduk selama satu menit. Masukkan sambal asam jawa, potongan tomat, santan, dan 350 mililiter air. Didihkan dengan api kecil selama lima menit.

5. Panaskan wajan panggangan atau wajan berat hingga merah membara, lalu tambahkan udang yang sudah diasinkan, masak di setiap sisi selama sekitar dua menit hingga seluruhnya hangus. Pindahkan udang ke saus kari dan didihkan selama sekitar empat menit untuk menyatukan semuanya. Akhiri kari dengan ketumbar cincang dan/atau cabai segar. Sajikan dengan roti atau nasi putih atau kelapa.

Resep dari ‘The Pepperpot Diaries: Stories From My Caribbean Table’ oleh Andi Oliver (diterbitkan oleh DK, £27; fotografi oleh Robert Billington).