blog.thelawofficeofdwightday.com

Thidangan cakepnya dengan ayam rontok mendapatkan rasa lembut dari santan dan rasa yang berani dari bubuk kari Madras, yang dapat Anda buat dalam waktu sekitar 10 menit atau beli.

Di buku masaknya On the Curry Trail: Mengejar Rasa yang Menggoda Duniapenulis Raghavan Iyer memasukkan resep ini dalam babnya tentang Vietnam, dan mencatat bahwa ia mengadaptasinya dari buku masak Andrea Nguyen Ke Dapur Vietnam.

Iyer menulis bahwa bubuk kari yang dipilih mencerminkan cita rasa India bagian selatan. Dia merekomendasikannya dalam resep di seluruh buku masaknya, tetapi juga mencatat bahwa bubuk kari Vietnam dapat diganti jika diinginkan.

Jika Anda membuat hidangan dengan cabai rawit dan lada hitam yang direkomendasikan, rasanya akan terasa pedas, jadi sesuaikan dengan selera Anda. Anda dapat membuat pasta serai, jahe, dan bawang bombay dengan lesung dan alu yang besar, tetapi alat pengolah makanan akan mempercepat prosesnya dengan baik.

Ca-ri ga (kari ayam serai dengan kentang)

Waktu aktif: 25 menit | Total waktu: 25 menit

Server: 4 porsi

Penyimpanan: Dinginkan hingga 4 hari.

Dimana bisa kami beli: Bubuk kari Madras dapat ditemukan di toko bumbu khusus, pasar India dan Asia, dan online.

Bahan-bahan:

3 batang serai (masing-masing bagian bawah 7½cm), cincang kasar

3 potong (masing-masing seukuran satu pon) jahe segar

1 bawang bombay kuning ukuran sedang (225g), cincang kasar

2 sdm minyak netral, seperti canola

2 sdm bubuk kari Madras (lihat catatan kepala)

¼ sdt cabai rawit

1,2kg paha atau stik drum ayam tanpa kulit tanpa tulang, dipotong dari lemak berlebih

400ml santan penuh lemak tanpa pemanis

¾ sdt garam halus

½ sdt merica hitam pecah kasar

450g kentang merah, kupas dan potong 2½cm

2 sdm ketumbar segar cincang

Irisan baguette, untuk disajikan (opsional)

1 buah jeruk nipis besar, potong-potong

metode:

Dalam food processor, campurkan serai, jahe, dan bawang bombay, lalu aduk hingga digiling halus.

Dalam wajan besar atau piring casserole dengan api sedang-besar, panaskan minyak hingga berkilau. Tambahkan pasta bumbu segar ke dalam minyak dan tumis hingga berwarna coklat muda dan harum, 2 hingga 3 menit.

Masukkan bubuk kari dan cabai rawit, masak hingga harum, sekitar 15 detik. Tambahkan ayam dan masak, aduk hingga potongan terlapisi bumbu kari, 1 hingga 2 menit.

Tambahkan santan, garam, dan merica, masak sambil mengikis dasar panci, hingga adonan mendidih. Kecilkan api menjadi sedang, tutup dan masak perlahan sambil diaduk sesekali hingga ayam matang sebagian (bagian tengahnya masih sangat merah muda), sekitar 15 menit. Tambahkan kentang, tutup dan terus didihkan sampai kentang empuk dan ayam menunjukkan suhu 73C pada termometer yang dimasukkan di bagian paling tebal, 10 hingga 12 menit.

Sendokkan kari ke dalam mangkuk, hiasi dengan daun ketumbar dan sajikan panas, dengan irisan baguette, jika diinginkan, dan irisan jeruk nipis di sampingnya untuk diperas.

Informasi nutrisi per porsi kalori: 521; lemak total: 19g; lemak jenuh: 3g; kolesterol: 238mg; natrium: 718mg; karbohidrat: 31g; serat makanan: 4g; gula: 4g; protein: 59g.

Analisis ini merupakan perkiraan berdasarkan bahan-bahan yang tersedia dan persiapan ini. Ini tidak boleh menggantikan nasihat ahli gizi atau ahli gizi.

Resep diadaptasi dari ‘On the Curry Trail’ oleh Raghavan Iyer (Workman, 2023).

© Washington Post