Resep Rhubarb: Dari remuk hingga posset
Rmusim hubarb berlangsung dari bulan April hingga akhir musim panas, namun makan segar sebelum cuaca hangat benar-benar tiba merupakan suguhan yang nikmat.
Di Inggris paling baik ditanam di “Segitiga Rhubarb” di West Yorkshire, jadi kami memiliki koki Michelin bintang dua Michael Wignall, yang mengelola Penginapan Malaikat di Hetton, untuk cara favoritnya dengan sayuran hidup.
Rhubarb dimasak dengan kertas timah
Melayani: 4
Bahan-bahan:
400 g rhubarb (cuci dan potong batang kira-kira 5 cm)
5 tetes ekstrak vanila
Kupas dan jus 1 lemon
100g gula merah muda
Timah
metode:
Atur oven ke 180C.
Tempatkan selembar aluminium foil (seukuran 2 x lembar A4) di permukaan kerja Anda. Letakkan rhubarb Anda di satu sisi (pastikan diletakkan rata) dan biarkan sisi lainnya kosong.
Campur kulit dan air jeruk nipis, ekstrak vanila, dan gula merah, lalu taburkan di atas rhubarb.
Lipat sisi kosong foil di atas rhubarb ke arah setiap sudut dan kemudian lipat setiap sisi ke arah tengah 2-3 kali, untuk membungkus rhubarb dengan erat, seperti amplop (semakin baik segelnya, semakin cepat rhubarb akan matang dan mempertahankan semua rasa dan jusnya yang lezat).
Tempatkan amplop foil di atas nampan keramik (ini agar Anda dapat menggunakan jus jika ada yang bocor) dan masak selama sekitar 25-35 menit.
Keluarkan dari oven, biarkan dingin selama 5 menit sebelum membuka kantong dan menyajikannya dengan hati-hati.
Saran penyajian: Sajikan dengan custard jahe hangat, crème fraiche, atau krim beku. Atau santap bebek panggang atau ayam.
Rhubarb hancur
Melayani: 4-6
Bahan-bahan:
Untuk topping remahnya:
450 gr tepung terigu (diayak)
270g gula muscovado
250 g mentega tawar (potong dadu)
170g kacang almond (ganti dengan oat, jika bebas kacang)
60g pecan (cincang halus) diganti dengan biji labu agar bebas kacang)
Kupas 1 buah jeruk
Untuk bahan dasar buah:
800 g rhubarb (dicuci dan dipotong kira-kira 3 cm)
200g blueberry (menambah rasa manis dan warna yang indah)
150 gram gula merah muda
metode:
Untuk campuran remah:
Gosok tepung, gula, dan almond bersama-sama untuk memastikan tidak ada gumpalan pada gula (gula muscovado bisa menjadi sangat kental). Kemudian tambahkan mentega dalam 3 tahap dan gosok bersama, sampai Anda memiliki konsistensi remah roti.
Terakhir, tambahkan pecan dan aduk rata.
Untuk bahan dasar buah:
Tambahkan gula dan rhubarb ke dalam panci besar dan masak dengan api sedang sampai rhubarb agak lunak.
Angkat dari api dan aduk perlahan blueberry.
Tempatkan campuran di atas loyang hingga dingin.
Panaskan oven hingga 180C, bagi isian ke dalam ramekin tahan panas atau satu mangkuk besar tahan panas. Taburi dengan campuran remah (jangan ditekan) dan panggang selama 15-20 menit atau sampai berwarna keemasan dan isinya mulai menggelembung di tepinya.
Saran Penyajian: Sajikan dengan puding jahe atau es krim.
Ini bisa berupa lemon dan jahe
Melayani: 6
Bahan-bahan:
500ml krim ganda
250ml gula kastor
4 lemon (jus dan kulitnya) Jika bisa, dapatkan lemon berkualitas baik – berdaun dan tidak dicuci. Lemon amalfi paling baik jika sedang musim. Itu membuat perbedaan!
20 gr akar jahe (kupas dan parut halus)
2 lembar agar-agar berwarna perunggu, direndam dalam air es dingin
metode:
Masukkan krim, gula, dan jahe ke dalam panci sedang dan didihkan.
Angkat dari api, tambahkan jus lemon dan kemudian agar-agar yang sudah direndam.
Aduk rata dan masukkan melalui saringan halus ke dalam cangkir tuang.
Tuang ke dalam ramekin atau gelas dan diamkan di lemari es selama 5 jam.
Sajikan dengan kompot rhubarb dan vanilla. (Resep di bawah)
Kompot Rhubarb
Melayani: 4
Bahan-bahan:
1 kg rhubarb (daun dan pangkal dibuang)
350 gram gula kastor
1 buah vanilla (dibelah dan dibuang bijinya)
50ml air
½ sendok teh jahe bubuk
metode:
Potong rhubarb menjadi irisan sekitar 2 cm, sepanjang batang.
Letakkan wajan lebar dengan bagian bawah yang tebal di atas api sedang dan tambahkan gula, vanila, jahe, dan air. Biarkan campuran larut.
Tambahkan rhubarb cincang, pastikan benar-benar tertutup sirup gula.
Masak dengan api sedang, aduk terus, hingga rhubarb mulai pecah dan berubah menjadi adonan kental (tidak ada air yang tersisa).
Kiat koki: Rhubarb paksa paling baik untuk ini karena tidak perlu dikupas, Anda mendapatkan warna yang indah. Rhubarb musim panas di luar ruangan bekerja dengan baik, tetapi kupas sebelum memotong dan memasak dan ganti airnya dengan jus cranberry 100ml.
