Sup musim panas: Gazpacho hijau dengan kepiting dan kenari
Tgazpacho hijau rasanya sangat segar dan rasanya sangat seimbang, masing-masing terlihat cukup menonjol saat Anda mencicipinya,” kata chef Nathan Outlaw.
“Karena disajikan dingin, cocok juga untuk pesta dan mendapat manfaat karena dibuat terlebih dahulu sehingga rasanya punya waktu untuk berbaur.”
Gazpacho hijau dengan kepiting dan kenari
Melayani: 4
Ikan alternatif: lobster rebus, kerang mentah (atau dimasak jika suka) atau makarel asap.
Bahan-bahan:
200 g (7 oz) daging kepiting putih yang dipetik
Garam laut dan lada hitam yang baru digiling
Untuk gazpacho hijau:
1 batang seledri, iris
1 paprika hijau kecil, buang bijinya dan cincang
150g mentimun, kupas dan iris
1 buah zucchini, iris
100 gr roti tawar tua, buang kulitnya
1 cabai hijau, buang bijinya dan cincang
1 siung bawang putih, diiris
1 sdt gula
50g potongan kenari, panggang sebentar
100 gr bayam bayi, petik
30 g tarragon
10g peterseli daun datar, cincang
2 sendok makan cuka
100ml minyak zaitun
60g yogurt Yunani penuh lemak
200ml air
150 gram es batu
2 sdt garam laut
Lada putih, sesuai selera
Untuk hiasan:
4 buah kenari acar, cincang
½ mentimun, kupas dan cincang halus
1 apel hijau, kupas dan cincang halus
1 paprika hijau kecil, kupas, buang bijinya dan cincang halus
1 sdm tarragon cincang
1 sdm peterseli daun datar cincang halus
6 sendok makan minyak zaitun
metode:
1. Untuk hasil terbaik, campurkan semua bahan gazpacho sehari sebelumnya dan biarkan tercampur dan saling mengenal dalam mangkuk. Tutup dan dinginkan.
2. Keesokan harinya, masukkan semua bahan gazpacho ke dalam blender atau food processor dan haluskan selama dua menit hingga halus. Tempatkan saringan di atas mangkuk dan tuangkan gazpacho ke dalamnya, gunakan bagian belakang sendok atau sendok besar untuk mendorong sebanyak mungkin melalui saringan. Dinginkan gazpacho dan buang sisa-sisanya ke dalam saringan.
3. Untuk menyiapkan daging kepiting, petik kepiting Anda dan periksa apakah ada cangkang atau rawan yang perlu dibuang. Masukkan daging rajungan ke dalam mangkuk, bumbui dengan garam dan merica sesuai selera lalu dinginkan.
4. Campur semua bahan hiasan dalam mangkuk dan bumbui dengan garam dan merica. Menyisihkan.
5. Sebelum disajikan, dinginkan empat mangkuk di dalam freezer selama 30 menit. Untuk menyajikannya, bagi gazpacho di antara mangkuk dingin dan taburi dengan daging kepiting dan sesendok hiasan. Sajikan segera.
Resep dari ‘Fish For Dinner’ oleh Nathan Outlaw (Kyle Books, £28).
