Walter Royal, koki Carolina Utara yang memenangkan masakan ‘Iron Chef America’ dengan burung unta, meninggal pada usia 67 tahun
Walter Royal, koki restoran steak destinasi di Carolina Utara yang berjaya sebagai penantang “Iron Chef America” dengan memasak sebagian besar masakan Selatan dengan daging burung unta, telah meninggal.
Angus Barn di Raleigh, tempat Royal menjabat sebagai koki eksekutif sejak tahun 1990-an, mengumumkan kematiannya di situs webnya. Pernyataan restoran mengatakan bahwa Royal meninggal pada hari Senin pada usia 67 tahun. Pengumuman tersebut tidak memberikan penyebab atau menyebutkan di mana koki tersebut meninggal.
Sebagai cucu seorang petani, Royal tumbuh di pedesaan Alabama dan bekerja sebagai pekerja sosial sebelum mengasah keahliannya di bawah bimbingan koki Selatan pemenang penghargaan, The Raleigh News & Observer melaporkan.
Royal sudah mapan sebagai koki di daerah Raleigh ketika dia memasak di depan penonton nasional pada episode “Iron Chef America” tahun 2006. Hakim Joel McHale mengatakan Royal telah menggunakan salah satu “burung paling jelek” di dunia untuk membuat salah satu makanan penutup terbaik. Itu adalah souffle coklat yang dibuat dengan telur burung unta.
Royal memimpin tim menantang koki selebriti Cat Cora dalam format stadion dapur di mana “bahan rahasia” mereka ternyata adalah burung unta. Caranya, katanya, jangan sampai terlalu matang.
Royal menyiapkan burger burung unta rasa Southwest dengan saus tomat lobak, mustard Creole, dan keripik kentang buatan sendiri, menurut artikel News & Observer tahun 2007. Hidangan lainnya termasuk sate burung unta kedelai dan jahe, di atasnya diberi saus kacang dan selada kol pedas, serta sepanci kubus burung unta dan kue puff herba.
Dia menyempurnakan rasa dagingnya dengan kaldu wiski-bawang merah-burung unta yang kaya, menyajikan bunga lili air layu dan irisan lobak serta rutabaga sebagai pendampingnya.
Tentang souffle, Royal mengatakan kepada The Fayetteville Observer, “kuning telurnya hampir seperti mentega. Sungguh menakjubkan dan konsistensi pudingnya yang luar biasa.”
Royal lahir di Eclectic, Alabama, sekitar 30 mil (48 kilometer) timur laut Montgomery, menurut biografinya di situs The National Association of Chief Executive Officers.
Dalam wawancara tahun 2017 dengan North State Journal, Royal mengenang masa kecilnya saat dia makan pai pecan, ham panggang dengan glasir, kalkun segar dari peternakan kakek-neneknya, dan pembuat apel yang “oh, ilahi”.
Royal tahu dia ingin memasak secara profesional sejak dia berusia 14 tahun. Namun orang tuanya tidak membujuknya, karena tidak yakin seberapa sukses dia sebagai koki kulit hitam, menurut biografi CEO nasional. Ia memperoleh gelar psikologi dari LaGrange College di Georgia dan Auburn University, tempat ia menyelesaikan pekerjaan pascasarjananya.
Dia bekerja dengan anak-anak penyandang disabilitas mental selama lima tahun sebelum berangkat ke Atlanta untuk belajar di Sekolah Memasak Nathalie Dupree.
“Bagi saya, hal itu bukan sekadar menyukai memasak, namun juga bertani dan beternak hewan. Itu adalah satu paket yang lengkap,” kata Royal kepada The North State Journal. “Tetapi orang tua saya tidak akan membiarkan saya menjadi petani. Tanpa pendidikan dan tahukah Anda? Mereka 1.000 persen benar. Semakin siap pikiran Anda, semakin sukses Anda nantinya.”
Di Angus Barn, sebuah restoran steak kelas atas di Raleigh, Royal mengatakan latar belakang psikologinya telah membantunya bekerja dengan lebih dari 200 staf di sebuah restoran yang melayani 600 tamu setiap malam dan memproses sekitar 11,000 pon daging setiap minggunya, menurut wawancara tahun 2000 dengan The Atlanta Journal-Constitution.
Untuk makanan terakhirnya, dia mengatakan kepada surat kabar, “Saya mungkin bisa menundanya selama beberapa tahun, tapi untuk makanan terakhir saya ingin ayam goreng dengan kentang bawang putih panggang dan kacang hijau serta chardonnay mentega yang besar.”
